Mellow Dining Rijssen

Recensie HCN

De locatie beoordelen wij als uitstekend voor dit type restaurantconcept. De overnamesom en huursom zijn bedrijfseconomisch verantwoord. Het beoogde concept heeft zichzelf inmiddels bewezen. Daarnaast hebben de ondernemers ruim voldoende horeca (ondernemers)ervaring opgebouwd en hebben ze ervaring binnen hetzelfde concept. Alle ondernemers tekenen hoofdelijk mee en HCN neemt verpanding op de inventaris. Naar onze mening is een 5 sterrenclassificatie te rechtvaardigen.

https://www.youtube.com/watch?v=6PYbEsNgRgE

Het concept

Nederland heeft al veel “all you can eat” (and go) restaurants, het is tijd voor verbetering! Mellow Dining staat voor gastronomisch dineren. Mellow Dining richt zich op gasten die aan de ene kant betaalbaar willen eten en aan de andere kant zich geen zorgen willen maken tijdens het eten. Gasten kunnen per gang één gerecht van de vijftigtal à la carte gerechten bestellen. Het aantal gangen is onbeperkt. Hierdoor hebben de chefs tijd om enkel dat ene gerecht per gast op te maken, waardoor de kwaliteit per gerecht hoger ligt dan de voorgaande (Aziatische) horecaconcepten. Dit concept wordt uitgevoerd met een Fusion Kitchen. Dat wil zeggen dat er een mix is van zowel Westerse als Aziatische gerechten. Hiermee wordt het beste van alle werelddelen genomen en in Mellow Dining gestopt. Tevens hebben de gasten geen tijdslimiet zodat zij ECHT ongestoord goed kunnen genieten. Het hele concept dat om Mellow Dining is gebouwd, slaat op het motto: “Bij Mellow Dining kunt u de dagelijke drukte even vergeten”. Om dit te kunnen bereiken, is full service niet weg te denken. De gasten hoeven alleen te lopen om naar het toilet te gaan. Iedereen aan tafel krijgt tegelijk het eten opgediend. Dat is pas echt klasse wat wij als Mellow Dining graag waar willen maken. All you can eat 2.0. Een exclusieve restaurantervaring voor een eetcafé prijs. 

Mellow Dining gaat zich vestigen in Rijssen op een centraal gelegen locatie aan de Enterstraat 188, langs de doorgaande weg richting het centrum. Op slechts 2 minuten rijden van de afslag Rijssen op de A1. Er zijn ruim voldoende gratis parkeerfaciliteiten aanwezig. Dit betekent dat Mellow Dining goed bereikbaar is voor iedereen. De locatie is omvangrijk te noemen met circa 800 m2 BVO. De openingstijden worden dinsdag t/m zondag van 16.30-23.00 uur. Het betreft een all-in prijs van €39,50 op di t/m do en in het weekeinde betalen gasten slechts €43. 

Het restaurant zal uit verschillende af te scheiden ruimten gaan bestaan. Hierdoor kunnen ook kleinere groepen afzonderlijk van elkaar bediend worden. De verwachting is dat het restaurant in oktober wordt geopend.

De ondernemers

Genwei Xu (1980) is geboren in China en woont in Bennekom. Genwei kwam in 2000 naar Nederland om hier te gaan werken als kok in een Chinees restaurant. In 2013 startte hij met een eigen onderneming in Soest (cafetaria De Nieuwerhoek) samen met zijn vrouw. Daarna kocht hij nieuwe cafetaria's waaronder een Foodmaster in Weesp. Nadat deze zaken verkocht waren, startte hij een sushi restaurant in Geldrop (Genkei) en een cafetaria (De Molenhoek) in Bennekom. Genwei is eveneens mede-eigenaar van de vestiging Mellow Dining is Oss en mede-eigenaar van Goya Oriental in Veenendaal. 

Chenluo Ye (1989) is geboren in China. In het jaar 2010 kwam hij uit China naar Nederland. Hij heeft inmiddels al meer dan 13 jaar horeca-ervaring als chefkok. Sinds 2023 is hij de chefkok van Mellow Dining in Oss. 

Wei Wei Guan (1985) is geboren in China. Wei Wei is in 1999 naar Nederland gekomen om hier in de horeca te gaan werken o.a. bij Asian Tower in Nieuwegein en Asian Delight in Giesenburg. Inmiddels heeft ze meer dan 20 jaar horeca-ervaring en sinds 2009 is ze zelfstandig ondernemer. Tot 2016 was ze eigenaar van Kimon in Soest en vanaf 2016 exploiteert ze de Big Bread vestiging in Maarn. Daarnaast is ze ook mede-eigenaar van Mellow Dining in Oss. 

Xiao Dong Cheng (1984) is geboren in China. In 2001  kwam hij naar Nederland om in de horeca te gaan werken en een horeca opleiding te volgen. Xiao Dong Cheng heeft inmiddels al meer dan 20 jaar ervaring in de horeca. Recent is hij eigenaar geworden van Susi Su in Amsterdam en daarnaast is hij ook mede eigenaar van Mellow Dining in Oss. Hij heeft momenteel ook een Happy Food vestiging in Eemnes.

De financiering

De financiering is bestemd voor de volledige verbouwing en inrichting van de vestiging inclusief voorfinanciering BTW, voorraden, waarborg etc. De totale financieringsbehoefte bedraagt €630.000. De eigen inbreng inclusief voorfinanciering BTW bedraagt €330.000. De resterende langlopende lening komt daarmee uit op €300.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2023 (opening oktober) bedraagt afgerond €390.000 met een EBITDA van €52.000 en een kasstroom van afgerond €40.000. Voor 2024 is de omzet begroot op afgerond €1.5 mln. met een EBITDA van afgerond €173.000 en een kasstroom van €141.000. De kasstroom is ruim voldoende om aan de langlopende aflossingsverplichtingen te kunnen voldoen. De ondernemers zijn niet afhankelijk van inkomen uit deze onderneming. De eerste twee maanden zijn aflossingsvrij. Over deze maanden wordt de geboden rente vergoed. 

De juridische structuur

Ratio's

Crowdfunding

Wij kennen Horeca Crowdfunding Nederland al vanuit de eerste vestiging die door hen is gefinancierd. Zij kennen de Aziatische cultuur goed en zijn ook goed bekend met de Aziatische restaurantconcepten. De nieuwe lening had mogelijk ook bancair gefinancierd kunnen worden, echter zijn daar de doorlooptijden tegenwoordig extreem lang en daarnaast zijn de rentes de afgelopen maanden sterk gestegen. HCN ziet samen met ons de kansen in de markt voor verdere uitbreiding van ons concept. Snelheid is belangrijk, mede omdat we ook de huurvrije periode voor de verbouwing optimaal willen kunnen benutten. Vertraging kost gewoonweg onnodig liquiditeiten. 

Meer informatie

Website

Facebook

Instagram