Restaurant Novaela Delft

Recensie HCN

De ondernemer heeft ruim voldoende horeca-ervaring opgebouwd in het luxere restauratieve segment. De overgenomen onderneming heeft eveneens culinair en gastentechnisch een mooi trackrecord opgebouwd. De totale financieringsbehoefte beoordelen wij als bedrijfseconomisch verantwoord en de locatie als uitstekend. HCN neemt een verpanding op de inventaris en de ondernemer tekent hoofdelijk mee. Naar onze mening is een vier sterrenclassificatie te rechtvaardigen.

Het concept

Novaela ligt aangenaam besloten op het Oude Bagijnhof 118 te Delft. Het intieme restaurant beschikt over 40 couverts en heeft met zijn voorganger (Restaurant Van der Dussen) in de afgelopen jaren een uitstekende culinaire reputatie opgebouwd (Bib Gourmand en een cijfer van 4.6 op Google reviews). De keuken heeft een internationale stijl en kookt waar mogelijk met regionale producten. De smaken zijn explosief, zonder elegantie te verliezen. Simplistisch in het uiterlijk en complex door de gelaagdheid van smaken. De leveranciers bestaan onder anderen uit ambachtelijke producenten, biodynamische boeren, lijnvissers, fourageurs en jagers. Samen werken ze aan een toekomst waar gastronomie gepaard gaat met respect voor mens, dier en milieu. Het ervaren team heeft als gezamenlijk doel een ervaring te bieden waarbij het besef van tijd vervaagd. Novaela is geopend van woensdag t/m zaterdag voor het diner en op vrijdag en zaterdag voor de lunch. 

De ondernemer

Daniël Duijster Gomero (1990) woont samen met zijn partner en drie kinderen in Gouda. Hij begon op zestienjarige leeftijd in de 'spoelkeuken'. Wat begon als een bijbaan, ontwikkelde zich al snel tot een passie. Gefascineerd door de cultuur en hectiek van de horeca was dát het moment waar de liefde voor het vak ontstond. Vroeg in zijn carrière kreeg Daniel de mogelijkheid om zich te ontplooien in met Michelinsterren bekroonde restaurants. Een kans die hij met beide handen aangreep. Inmiddels werkt hij zeventien jaar met passie in de wereld van gastronomie. Hij werkte onder anderen voor Inter Scaldes***, FG restaurant**, FG foodlab*, Joelia by Mario*, restaurant Fred**, Relais & Châteaux WSHS* en Flore**.  

De financiering

De financiering is bestemd voor de overname en de noodzakelijke aanpassingen binnen de huidige onderneming. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW bedraagt afgerond €180.000. Met eigen vermogen en een achtergestelde lening van de verkoper wordt er uiteindelijk €75.000 aan risicodragend kapitaal ingebracht. Daarnaast verstrekt een aannemer een kortlopend krediet. De langlopende financieringsbehoefte komt uit op €100.000. De eerste twee maanden aflossingsvrij. Over deze maanden wordt de geboden rente vergoed. 

De vooruitzichten

Naar verwachting zal het restaurant in december haar deuren openen. De geprognosticeerde omzet voor 2024 bedraagt afgerond €780.000 met een EBITDA van afgerond €88.000 en een kasstroom van afgerond €80.000. Voor 2025 is de omzet begroot op afgerond €795.000 met een EBITDA van afgerond €89.000 en een kasstroom van €83.000. De kasstroom is voldoende om aan de langlopende aflossingsverplichtingen en privé opnamen te kunnen voldoen. De geprognosticeerde omzetten zijn o.a . gebaseeerd op de verkregen financiële gegevens van de over te nemen onderneming. 

De juridische structuur

Ratio's

Crowdfunding 

Een ervaren adviseur, die al enige tijd ondersteuning bood bij het zoeken naar een  bedrijfseconomisch verantwoorde overname, wees mij op dit platform. Bancaire instellingen zijn momenteel erg traag en hanteren inmiddels (t.o.v. voorgaande jaren) wezenlijk hogere rentes. De verschillen tussen bancaire rentes en de rentes voor investeerders zijn inmiddels nihil. In sommige gevallen liggen rentes zelfs hoger dan bij crowdfunding platformen. HCN schakelt snel en dat moest ook ivm de voorwaarden die de verkoper stelde aan de transactie. Zeker in ons segment is het buitengewoon interessant om ambassadeurs te creeeren. Wij zijn ervan overtuigd dat de investeerders een keer een bezoek gaan brengen aan Novaela. HCN is marktleider in de horecafinanciering. 

Meer informatie

Website

Instragam