Bar PIF

Recensie HCN

Er is sprake van een onderscheidend concept op een aantrekkelijke locatie in Amsterdam. De ondernemer heeft reeds een track record opgebouwd en beschikt over bovengemiddelde (horeca) gelieerde ervaring.  De  ondernemer is voor inkomen niet primair afhankelijk van de prestaties van de te financieren vestiging. Ondanks het feit dat er sprake is van een startende onderneming is een vier sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen op basis van de geprognosticeerde kasstromen en het trackrecord. De ondernemer tekent hoofdelijk mee en HCN neemt de verpanding op de inventaris.

Het concept 

Midden in hét horecastraatje van de Jordaan in Amsterdam komt Bar Pif, een laagdrempelige maar kwalitatief hoogwaardige wijnbar/bistro, met zowel een buurtfunctie als een aantrekkingskracht naar de rest van de stad. Het wordt een plek voor heel Amsterdam en daarbuiten om ongecompliceerd maar goed te eten, een lekkere kop koffie te drinken en tot in de latere uurtjes een biertje of een goed glas wijn te drinken.

De zaak zal de gehele dag open zijn. Er komt een nadruk op een aantrekkelijke lunchkaart aangezien er in de buurt een groot tekort is aan goede lunchplekken. De avondkaart zal een combinatie zijn van veel kleinere gerechten en een paar hoofdgerechten, met focus op de kwaliteit van de producten. Daarnaast zal er elke dag een 'plat du jour' zijn, een betaalbare hoofdmaaltijd van de chef, onder de € 20. Nadat de keuken sluit zullen er nog steeds voldoende snacks in de vorm van charcuterie, kaas, oesters, etc. te verkrijgen zijn om tot in de late uurtjes door te kunnen borrelen.

De uitstraling van de zaak is toegankelijk, dynamisch, fris en huiselijk. Bar Pif is het jonge zusje van Alex+Pinard, de wijnbar/bistro in het oosten van Amsterdam, die ruim twee jaar geleden ook met behulp van Horeca Crowdfunding door ondernemer is geopend. Net als bij Alex+Pinard, zal bij Bar Pif een grote nadruk komen te liggen op de wijn. De wijnen op de kaart zullen aansluiten bij de huidige smaak van Amsterdam: biologisch, zuiver, eerlijk en met veel aandacht gemaakt. Het zijn verassende wijnen die je niet bij elk ander café op de kaart vindt.

De ondernemer

Sanna Burggraaf is geboren en getogen in Amsterdam. Vanaf haar vijftiende werkt ze parttime in de horeca, eerst naast haar middelbare school en later naast haar studies Culturele Antropologie en Stadssociologie. In eerste instantie was het de bedoeling na die studies een tijdje fulltime in de horeca te werken en daarna een ‘echte baan’ te vinden. Maar ze kwam er al snel achter dat haar liefde voor goed eten en wijn, gecombineerd met haar aanleg voor gastvrijheid, organisatie en leiderschap genoeg reden was om van de horeca haar carrière te maken. Ze breidde haar vakkennis uit met een opleiding tot gastronoom/sommelier en een WSET3-wijncertificaat en werkte als sommelier en bedrijfsleider in diverse restaurants in Amsterdam. In november 2016 stopte ze met haar baan bij The Seafood Bar op het Spui om in maart 2017 een wijnwinkel (Rebel Wines) in hartje Jordaan te openen. Met de winkel bedient ze zowel particulieren als de horeca. In november van 2017 kwam daar wijnbar/bistro Alex+Pinard in Amsterdam Oost bij. Dit project is ook gefinancierd via dit platform. Na ruim 2 jaar hard werken en het concept finetunen is het nu tijd om eenzelfde concept in de Jordaan, om de hoek van Rebel Wines te introduceren.

De financiering 

De totale financieringsbehoefte bedraagt afgerond € 271.000. Dit is bestemd voor de overname, het opknappen en de inrichting van het pand, voorfinanciering van de BTW, waarborgsommen, voorraad en werkkapitaal. De eigen inbreng bedraagt afgerond € 80.000. Er zijn 3 leveranciers die bij elkaar vooruitbetaalde bonussen van € 35.000 verstrekken. Er resteert een langlopende financieringsbehoefte van € 156.000.

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet is gebaseerd op de conceptuele overeenkomsten met Alex+Pinard en de gemiddelde besteding en omzet aldaar, gecombineerd met de locatie en de introductie van de lunch op deze locatie. De geprognosticeerde omzet voor 2020 bedraagt afgerond € 845.000 met een EBITDA van afgerond € 81.000 en een kasstroom van € 63.000. Voor 2021 is een omzet begroot van € 870.000 met een EBITDA van € 87.000 en een kasstroom van € 70.000. De geprognosticeerde kasstroom is voldoende om aan de langlopende financieringsverplichtingen te kunnen voldoen (rente- en aflossingen).

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding 

Na de succesvolle samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland en Alex+Pinard ruim 2,5 jaar geleden, is het een voordehandliggende beslissing om ook voor deze financiering het HCN platform aan te spreken. Grote voordelen zijn het snelle schakelen en de waardevolle adviezen, maar het is ook gebleken dat de crowdfunders naast investeerders ook geweldige ambassadeurs kunnen zijn. Het is een veel meer vooruitstrevende manier van financieren dan bijvoorbeeld een lening bij de bank. 

Incentives

De incentives die we bij Alex+Pinard aanboden, zijn goed bevallen voor veel crowdfunders. Daarom worden dezelfde incentives opnieuw aangeboden: 

• Alle investeerders krijgen bij hun eerste bezoek een glas wijn en een oester, zodat je ons kunt leren kennen.
• Investering van € 1.500 of meer: kom met je moeder/vader, geliefde of BFF langs en je krijgt een heerlijke fles wijn en 6 oesters.
• Investering van € 5.000 of meer: een gehele VrijMiBo voor 5 personen. Jij en je vrienden kunnen komen genieten van een geheel verzorgd borrelarrangement.