Pavarotti Kijkduin (deel 2)

Recensie HCN

De ondernemer heeft een bovengemiddeld trackrecord opgebouwd in de sector en behoort met de Big Horeca Groep tot de grotere horecagroepen van Nederland. De locatie beoordelen wij als uitstekend. Het restaurantconcept sluit aantoonbaar aan bij de wensen en behoeften van de hedendaagse gast. HCN neemt een verpanding op de inventaris en de ondernemer tekent hoofdelijk mee. Een 5 sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen. De lening zal na verstrekking de eerste twee maanden aflossingsvrij zijn. 

Het concept

In 2016 is de eerste Pavarotti vestiging in Zoetermeer (Stadshart) geopend en vanaf de start tot op de dag van vandaag succesvol. De vestiging in Zoetermeer vormde de basis voor de groei van de Pavarotti formule. Eind 2018 opende de 2e vestiging in Delft en in 2020 opende ook de vestiging in Leiden. De opening in Leiden was helaas van korte duur i.v.m. de overheidsmaatregelen. Inmiddels draaien Zoetermeer, Delft en Leiden gelukkig weer op volle kracht. Mede vanwege de noodzakelijke sluiting eind 2020 tot begin 2021 heeft Pavarotti ook een sterke naamsbekendheid opgebouwd in het afhaal en delivery segment. Eerder stond ook de ontwikkeling van een vestiging in Kijkduin gepland. Deze is uitgesteld in verband met de bijzondere marktomstandigheden. Inmiddels is de ontwikkeling van deze nieuwe vestiging in volle gang. Naar verwachting zal de vestiging in maart 2022 geopend worden. Pavarotti Kijkduin wordt gevestigd op de Boulevard van Kijkduin en zal uit twee verdiepingen bestaan. Op de boulevard zelf beschikt het restaurant over een prachtige serre met 150 couverts. Op strand niveau worden maar liefst 500 couverts gerealiseerd. Deze vestiging zal beschikken over een enorme unieke glazen 'Ocean' tank, waaraan gasten een speciale tafel kunnen reserveren om tijdens een heerlijk diner te genieten van deze onderwaterwereld. Pavarotti Kijkduin wordt de 'Flagship vestiging' van de Pavarotti restaurantformule!

Bij Pavarotti worden Italiaanse gerechten geserveerd, waar service hoog in het vaandel staat en de prijzen van de gerechten laag zijn.Ondanks de lage en zeer toegankelijke prijsstelling worden alle gerechten vers bereid en komen gasten in een prachtige restaurantomgeving terecht.

De Ondernemer

René Bogaart is een ervaren en bevlogen horecaondernemer met een trackrecord. René heeft al jaren succesvolle horecabedrijven (dag- en avondzaken) in o.a. Leidschendam en Zoetermeer (o.a. Volle Maan, Gina, Clooney, Pavarotti Zoetermeer, Pavarotti Delft en Leiden en Pavarotti Dolce Ice Cream Experience Leidsenhage). Alle bedrijven heeft hij vanaf de grond opgebouwd. Recent is ook in samenwerking met O'leary's een megavestiging van dit concept in The Mall of The Netherlands geopend. 

René komt uit een echte horecafamilie. Van kinds af aan heeft hij het horeca vak met de paplepel ingegoten gekregen. Zijn kwaliteiten liggen op het gebied van het bedenken van nieuwe concepten, het vervolgens realiseren en aansluitend daaruit de exploitatieresultaten behalen. Dit doet hij inmiddels 25 jaar met succes. René is een echt mensen mens, kan goed met zijn personeel, klanten en leveranciers omgaan en heeft gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Naast de grote lijnen heeft hij voortdurend oog voor de details. Een selfmade alleskunner. In november 2018 is hij uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Zuid-Holland. Naast zijn horeca ambities staat zijn gezin centraal. René is getrouwd met Sandra en samen hebben zij 6 kinderen mogen krijgen. Inmiddels werken 3 van de kinderen, na een gevolgde horecaopleiding, in de horecazaken.

De financiering

De financiering wordt aangetrokken om de verbouwing en inrichting van Pavarotti Kijkduin (+/- 1.500m2) mogelijk te maken. Naast financiering vanuit bekende toeleveranciers en een investering van de verhuurder is aanvullende financiering benodigd. De totale investeringsbehoefte van Pavarotti Kijkduin bedraagt incl. btw afgerond €4.000.000. Er wordt voor €1.350.000 aan risicodragend kapitaal ingebracht. Aanloopkosten en BTW voorfinanciering wordt via een tijdelijke r/c faciliteit gefinancierd. Na de bijdragen van toeleveranciers resteert een langlopende financieringsbehoefte via crowdfunding van €800.000. Deze wordt vanwege de bouwperiode in twee delen gefinancierd. Het eerste deel is reeds op 1 juli jl. succesvol gefinancierd (zie link naar deel 1). Dit project was dermate populair dat het veel publiciteit heeft opgeleverd. Ook voor dit leningdeel geldt een aflossingsvrije periode van 2 maanden. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde worst case omzet voor heel 2022 (verwachte opening begin maart) bedraagt afgerond €2.7 mln. met een geprognosticeerde EBITDA van afgerond €387.000 en een kasstroom van €318.000. Voor 2023 bedraagt de geprognosticeerde worst case omzet afgerond €3.7 mln. met een EBITDA van afgerond €663.000 en een kasstroom van afgerond €565.000. Op basis van referentiecijfers van andere vestigingen zou een hogere omzet gerealiseerd moeten kunnen worden. De ondernemer is primair niet afhankelijk van inkomen uit de onderneming. De geprognosticeerde kasstroom is ruim voldoende om aan de langlopende aflossingsverplichtingen te kunnen voldoen. 

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen en ambassadeurs voor onze formule te creëren. Binding met onze gasten maakt onderdeel uit van onze bedrijfsfilosofie. Een samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland was vanaf het begin duidelijk. Ze kennen de sector goed en vormen naast een kritische beoordelaar ook een aangename sparringpartner. 

Meer info

Website

Instagram

Facebook

Misset Horeca [1]

Misset Horeca [2]