Pavarotti Leiden

Recensie HCN

Er is sprake van een zeer ervaren ondernemer die zijn sporen ruimschoots heeft verdiend. Het concept is een logische vervolg op de reeds opgebouwde expertise. De locatie beoordelen wij als uitstekend voor dit laagdrempelige kwalitatief hoogwaardige concept. Een 5 sterren classificatie is naar onze mening derhalve te rechtvaardigen, waarbij de kasstroom leidend is. De ondernemer tekent hoofdelijk mee en er is sprake van verpanding van de inventaris. Om de fundingcapaciteit van ons platform zo goed mogelijk te benutten en om de liquiditeit te spreiden, is deze financiering het eerste deel van in totaal 2. De looptijd is 54 maanden waarvan de eerste 6 maanden aflossingsvrij. Deze eerste 6 maanden wordt rente uitgekeerd. Vanaf de 7e maand geldt een annuïtaire maandelijkse aflossing in 48 maanden.

Het concept

In 2016 is de eerste Pavarotti vestiging in Zoetermeer (Stadshart) geopend en vanaf de start tot op de dag van vandaag succesvol. Vanuit dit succes is een groeistrategie verder ontwikkeld. Doelstelling is om in Q2 2020 een 4-tal Pavarotti restaurants operationeel te hebben. Eind 2018 is een tweede vestiging geopend in Delft. In juli 2019 is het de bedoeling om Pavarotti Leiden te openen, waarvoor thans financiering benodigd is. In het 1e kwartaal 2020 wordt de nieuwbouw voor Pavarotti Kijkduin opgeleverd.

De gemeente Leiden hanteert een stringent toelatingsbeleid ten aanzien van nieuwe horeca. Voor de nieuwe vestiging van Pavarotti is ontheffing verleend omdat dit een onderscheidende toevoeging is op de reeds aanwezige horeca. Pavarotti is een restaurant waar Italiaanse gerechten worden geserveerd, waar service hoog in het vaandel staat en de prijzen voor de gerechten laag zijn. Een volwaardige pizza Margherita staat voor € 4,95 op de menukaart. De pasta’s worden vers bereid en kosten ca € 7,00. Het beproefde concept Pavarotti (er bestaan reeds 2 restaurants in Zoetermeer en Delft) kenmerkt zich ook door het grote aantal stoelen. Met Pavarotti haakt de ondernemer in op de trends:

• Meer buiten de deur eten in plaats van zelf koken
• Grote(re) restaurants, altijd snel plaats en hoge omloopsnelheid
• Vers en gezond
• Beleving en aandacht voor de gast
• Transparantie:  informatie over ingrediënten, voedingswaarde en afkomst van de producten
• Uitgebreide bier- en wijnkaarten

De Ondernemer

René Bogaart is een ervaren en bevlogen horecaondernemer met een trackrecord. René heeft thans een aantal goed lopende horecabedrijven (dag- en avondzaken) in Leidschendam en Zoetermeer (o.a. Volle Maan, Gina, Clooney, Pavarotti Zoetermeer, Pavarotti Delft, Pavarotti Dolce Ice Cream Experience Leidsenhage). Alle bedrijven heeft hij vanaf de grond opgebouwd.

René komt uit een echte horecafamilie. Van kinds af aan heeft hij het horeca vak met de paplepel ingegoten gekregen. Zijn kwaliteiten liggen op het gebied van het bedenken van nieuwe concepten, het vervolgens realiseren en aansluitend daaruit de exploitatieresultaten behalen. Dit doet hij inmiddels 25 jaar met succes. René is een echt mensen mens, kan goed met zijn personeel, klanten en leveranciers omgaan en heeft gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Naast de grote lijnen heeft hij voortdurend oog voor de details. Een selfmade alleskunner. In november 2018 is hij uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Zuid-Holland.

Naast zijn horeca ambities staat zijn gezin centraal. René is getrouwd met Sandra en samen hebben zij 6 kinderen mogen krijgen. Inmiddels werken 3 van de kinderen, na een gevolgde horecaopleiding, in de horecazaken.

De vestiging

Het restaurant gaat naar verwachting in het 3e kwartaal 2019 open en vestigt zich in het centrum van Leiden op de Nieuwe Rijn 48, hartje stad. De vestiging beslaat 1.000m2 en beschikt over een grote capaciteit. De vestiging is bereikbaar met voldoende parkeergelegenheid door een reeds aanwezige parkeergarage en een binnenkort nieuw te openen ondergrondse parkeergarage aan de Garenmarkt (300 meter afstand). Leiden  heeft zo’n 124.000 inwoners, kenmerkt zich door veel horeca en is een levendige studenten- en toeristenstad.

De financiering

De financiering wordt aangetrokken om de verbouwing en inrichting van Pavarotti Leiden (1.000 m2) mogelijk te maken. Naast financiering vanuit leveranciers en de verhuurder is aanvullende financiering benodigd.

De totale investeringsbehoefte van Pavarotti Leiden bedraagt incl. btw afgerond € 2.500.000,-, hiervan wordt € 1.000.000,- via crowdfunding gefinancierd. Deze 1 mln. wordt verdeeld over twee crowdfundingtranches. Deel 1 wordt nu gefund en deel 2 zal vlak voor de opening gefund worden om zo de liquiditeit te spreiden.

Het ingebrachte risicodragend vermogen bedraagt afgerond € 800.000,-. De verhuurder verstrekt een verhuurderslening van € 200.000,-, de leveranciers verstrekken in totaliteit € 500.000, - (waarvan € 175.000,- achtergesteld). 

Er resteert daarmee een langlopende financieringsbehoefte van € 1.000.000,-.

Om de fundingcapaciteit van ons platform optimaal te benutten en om de liquiditeit te spreiden, is deze financiering de eerste tranche van in totaal 2. De looptijd is 54 maanden waarvan de eerste 6 maanden aflossingsvrij. Tijdens deze eerste 6 maanden wordt er rente betaald. Vanaf de 7e maand geldt een annuïtaire maandelijkse aflossing in 48 maanden.

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2019 (verwachte opening juli) bedraagt afgerond € 1.58 mln. met een geprognosticeerd resultaat van afgerond € 32.000,- en een kasstroom van € 179.000,-. Dit is inclusief management fee. Voor 2020 is een omzet begroot van € 3.57 mln. met een resultaat van afgerond € 196.000,- en een kasstroom van € 525.000,-. Dit is wederom inclusief een management fee. De ondernemer is primair niet afhankelijk van inkomen uit de onderneming. De geprognosticeerde kasstroom is voldoende om aan de langlopende financieringsverplichtingen te kunnen voldoen (rente- en aflossingen). 

De juridische structuur

Ratio's

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen en ambassadeurs voor onze formule te creëren. Binding met onze gasten maakt onderdeel uit van onze bedrijfsfilosofie. Een samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland was vanaf het begin duidelijk. Ze kennen de sector goed en vormen naast een kritische beoordelaar ook een aangename sparringpartner.

Meer info

Website

Instagram

Facebook

Misset Horeca [1]

Misset Horeca [2]