Sugo Amersfoort

Recensie HCN

De ondernemer heeft inmiddels ruime horeca-ervaring opgebouwd en een gedegen trackrecord bij dit platform. Ook de SUGO formule en haar initiatiefnemers (Herman Hell en Hugo Kruijssen) hebben hun sporen ruimschoots verdiend in de horeca. De locatie beoordelen wij als aantrekkelijk. HCN neemt verpanding op de inventaris en de ondernemer tekent hoofdelijk mee. Op basis van de uitgevoerde assessment is een vijf sterrenclassificatie toegekend.

Het concept

SUGO heeft zich in relatief korte tijd bewezen als vernieuwend omdat de pizza's op z’n Romaans vierkant zijn. Een vierkante pizza wordt ook wel Pizza al Taglio genoemd en is eigenlijk de ‘oer pizza’. In vele varianten vandaag de dag verkrijgbaar door heel Italië en ver daarbuiten. De speciaal ontwikkelde samenstelling van de ingrediënten (géén toegevoegd suiker en géén toegevoegde vetten) geven de bodem zijn kenmerkende luchtige structuur. Die wordt bereikt door het zeer langzame rijsproces, tot wel 72 uur. Een hoog gehalte aan proteïne en laag gehalte koolhydraten zorgen ervoor dat de pizza ook zeer geschikt is voor gasten die prijs stellen op een gezonde maaltijd.

De specifieke bodem in combinatie met de toppings (zoveel mogelijk biologisch en vers) heeft al een schare fans opgebouwd in onder andere Rotterdam, Amsterdam, Utrecht en Eindhoven. Een combinatie van moderne invloeden, een klassieke twist en uiteraard ruimschoots aandacht voor vegan varianten. Door samenwerkingen komt SUGO telkens weer in de spotlight te staan. Zoals door de huidige samenwerking met sterrenchef Patrick ’t Hart die de SUGO x Zeezout pizza heeft ontwikkeld en nu op de kaart staat bij de SUGO locaties.

Een populaire, laagdrempelige prijsstelling van de pizza’s zorgt ervoor dat een breed publiek zich aangetrokken voelt tot de SUGO pizza. Zo is een slice al verkrijgbaar vanaf €3,95 en een regular pizza vanaf €11,75. De ervaring leert dat gasten die in het restaurant komen eten doorgaans een doorsnee van de kaart bestellen en er een ‘shared dining’ ervaring van maken. En de keuze aan de medewerkers overlaten om een goede samenstelling van de opties te krijgen. Aangevuld met mooie voorgerechten, passende wijnen en kloppende ambiance maakt dit de avond met vrienden of familie compleet.

Waar voor het produceren van kwalitatief goede pizza’s de nodige ambacht en kennis voor nodig zijn, biedt SUGO met dit concept een manier van produceren die eraan bijdraagt dat de personeelsbehoefte beperkt blijft. Een zelfstandig werkend kok is niet nodig aangezien de uitwerking van recepturen, werkbeschrijvingen, processen en backoffice werkzaamheden centraal worden georganiseerd.  

Met Amersfoort telt Sugo 7 restaurants en 16 delivery locaties. De laagdrempelige structuur van het franchise model zorgt ervoor dat de ondernemer kan doen waar hij/zij goed in is en dat ook Amersfoort eenvoudig toegevoegd kan worden aan de plaats waar iedereen binnen afzienbare tijd over een SUGO Pizza kan beschikken.

Deze nieuwe zaak zal gevestigd worden aan de Langestraat 97 in het centrum van Amersfoort. De Langestraat is, zoals de naam ook doet vermoeden, de langste straat van de oude stadskern. Een straat met een bijzonder levendig karakter met, naast de landelijke ketens, een zeer breed aanbod aan kledingboetieks, delicatessenwinkels en all day horeca. Deze vestiging krijgt circa 40 zitplaatsen en zal 7 dagen per week geopend zijn van 12.30 tot circa 22.00 uur. 

De ondernemer

Sven Kattenberg (42 jaar) is een ervaren ondernemer met een flinke trackrecord. Ondernemerservaring heeft hij opgedaan via diverse bedrijven die voor de start in de horeca allen zijn verkocht. Een aantal jaar geleden is hij onderscheiden met een opname in de top 25 van gouden parels. Daarin staan getalenteerde ondernemers die een grote aanwinst zijn voor de regio en zich positief onderscheiden. Sven is een netwerker met een enorme passie voor hospitality, gastbeleving en ondernemen. Zijn kracht is het neerzetten van een organisatie waarin medewerkers veel ruimte krijgen om te groeien en hun talenten te ontwikkelen. Daarnaast is hij goed in staat te zorgen voor een goed fundament op het gebied van financiën, marketing, branding en visie. In hele korte tijd een organisatie op de kaart te zetten en te professionaliseren is iets wat Sven nu meerdere malen met succes heeft laten zien. In 2017 startten Sven en zijn vrouw een eigen uniek horeca concept: KROAST. Deze vestiging is inmiddels een begrip in Amersfoort en omgeving en ook via dit platform gefinancierd. Daarna zijn de horecazaken Villa Erica en Grooten Slock aan de groep toegevoegd. In de groep zijn op dit moment 76 medewerkers werkzaam.

De financiering

De financiering is primair bestemd voor de verbouwing en inrichting van de nieuwe SUGO vestiging. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW is geprognosticeerd op afgerond €293.000. De ondernemer brengt zelf €113.000 in. Toeleveranciers verstrekken een tijdelijk krediet van €30.000. De resterende langlopende financieringsbehoefte komt uit op €150.000. De eerste twee maanden zijn aflossingsvrij. Over deze maanden wordt de geboden rente vergoed. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2022 (verwachting vanaf begin juli) bedraagt afgerond €240.000 met een EBITDA van €19.000 en een kasstroom van afgerond €14.000. Een klein deel van de BTW wordt langlopend meegefinancierd hetgeen extra ruimte geeft voor eventuele tegenvallers. Voor 2023 (volledig exploitatiejaar) is een omzet begroot van afgerond €510.000 met een EBITDA van €67.000 en een kasstroom van €55.000. De ondernemer heeft inkomen uit andere activiteiten en is daarmee niet afhankelijk van inkomen uit de exploitatie van de SUGO vestiging.

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen. Eerder hebben wij reeds gebruik gemaakt van crowdfunding voor ons restaurant Kroast. Horeca Crowdfunding Nederland onderhoudt tevens goede banden met de franchise organisatie Sugo. Beide hoofdkantoren zijn in Rotterdam gevestigd. 1+1=3 in dat geval. 

Meer informatie

Website 

Facebook

Instagram