YO! CRAB Amsterdam

Recensie HCN

De ondernemers zijn bovengemiddeld ervaren in de horeca en kennen het marktgebied goed. Het concept is vernieuwend en de locatie is uitstekend om het beoogde omzetniveau te realiseren. De ondernemers tekenen hoofdelijk mee en HCN neemt een verpanding op de inventaris. Een 5 sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen.

Het concept

Een all-day seafood restaurant met als focus seafood boil menu’s afkomstig uit de VS (Louisiana). Verse schaal- en schelpdieren worden in een krachtige seafood bouillon kort gekookt. Na het bereiden van de diverse zeevruchten in combinatie met typische Amerikaanse bijgerechten zoals maiskolfen en aardappelen, die ook mee worden gekookt, wordt het afgegoten en in een doorzichtige zak gedaan. Daarna wordt een overheerlijke saus bestaande uit een mix van specerijen en kruiden toegevoegd. Deze zak met de seafood boil wordt voor de gast aan tafel ‘geshaked’. Daarna wordt de hele inhoud niet op een bord of schaal geserveeerd maar de zak wordt op tafel geleegd. Dit maakt het een bijzondere beleving. Bij Yo! Crab Amsterdam krijg je geen bestek maar je eet met je handen en je krijgt 'gereedschap' om de schaaldieren te openen.

Seafood boils vinden hun oorsprong in de VS. Een concept dat aan de andere kant van de oceaan niet meer weg te denken is. Er bestaan diverse ketens in de VS met talloze vestigingen zoals The Juicy Crab (juicycrab.com) en Shaking Crab (shakingcrab.com).

Dat seafood duur is, is algemeen bekend. Dat het populair en geliefd is, is ook duidelijk. Het prijsbeleid van Yo! Crab moet een dusdanige prijs-kwaliteitsverhouding hebben dat het een herhaalbezoek waard is. De gemiddelde besteding in Amsterdam zal ongeveer 60 euro p.p. tijdens het diner zijn en slechts 30 euro p.p. tijdens de lunch. De lunchkaart bestaat uit veel seafood gerechten zoals oesters, pasta met seafood maar ook uit vleesgerechten, vegetarische en vegan gerechten. ’s Avonds ligt de nadruk op de seafood boils.

Yo! Crab gaat zich vestigen op een A1 locatie in het centrum van Amsterdam aan de Korte Leidsedwarsstraat 105 tegenover de Pathe bioscoop met een 2e ingang aan de Lange Leidsedwarsstraat. De locatie van Yo! Crab Amsterdam heeft de mogelijkheid om, naast de toeristen, ook veel lokale consumenten aan te trekken. Het wereldbekende Leidseplein is op 50 meter afstand. Het is er 7 dagen per week druk. De locatie heeft een opppervlakte van meer dan 400m2, hetgeen voor Amsterdamse begrippen zeer groot is. Er komen ongeveer 200 couverts binnen en aan beide zijden wordt er een terras van circa 50 couverts per terras gerealiseerd. De openingstijden van dit all-day concept zijn dagelijks van 11.00-23.00 uur en in het weekend tot zelfs 02.00 uur. Iedere avond gaat het diner gepaard met een live DJ in het midden van de zaak. 

De ondernemers

Michael Hu is geboren in 1972 in Eindhoven. Al tijdens zijn studies aan de Middelbare Hotelschool en de Hogeschool voor Economische Studies was Michael actief in de horeca. Michael Hu heeft naast zijn ervaring in de horecamakelaardij verschillende succesvolle franchiseformules ontwikkeld (ONO Restaurant) en tevens de bekende Food Spot langs de A2 geëxploiteerd. Michael heeft zich de afgelopen jaren gericht op de ontwikkeling en exploitatie van horeca-ondermingen. Inmiddels participeert hij samen met zijn partner o.a. in een hotel in Amsterdam, in meerdere Sumo vestigingen, een Koreaans restaurant in Arnhem, een fastfood onderneming in Rotterdam en all you can eat concepten in o.a. Huizen en Veldhoven.

Tony Wu is geboren in 1972 in Shanghai en woonachtig in Rheden. Hij studeerde aan de Saxion University of Applied Sciences. Na zijn studie ging hij werken bij diverse horeca bedrijven. In 2017 werd hij eigenaar van Hotel Pagi Amsterdam en in 2018 kocht hij het Royal Bridges hotel in Delft. Hotel Pagi heeft hij in 2020 verkocht aan Michael Hu om een nieuw hotel over te nemen in Amsterdam. Sinds 2020 is hij eigenaar van Hotel Sebastian's in Amsterdam. 

De financiering

De financiering is bestemd voor de overname, verbouwing en nieuwe inrichting van de locatie. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW is geprognosticeerd op afgerond €900.000. Er wordt voor €370.000 aan risicodragend kapitaal ingebracht (eigen vermogen, bijdrage pandeigenaar) en de BTW wordt via een eigen rekening courant faciliteit voorgefinancierd. De resterende langlopende financieringsbehoefte komt uit op €400.000. De eerste twee maanden zijn aflossingsvrij. Over deze maanden wordt de geboden rente vergoed. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2023 (vanaf medio december 2022) bedraagt afgerond €2.6 mln. met een EBITDA van afgerond €385.000 en een kasstroom van €329.000. Voor 2024 is een omzet begroot van afgerond €2.67 mln. met een EBITDA van afgerond €310.000 en een kasstroom van €265.000. De geprognosticeerde daling van de EBITDA en kasstroom heeft te maken met de huurkorting die in 2024 komt te vervallen. De prognoses zijn mede gebaseerd op de referentiecijfers van bedrijven van de ondernemers. De ondernemers zijn beide niet afhankelijk van inkomen uit deze exploitatie. 

Ratio's

* in 2022 is er sprake van twee weken openstelling

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen en ambassadeurs voor onze formule te creëren. Binding met onze gasten/investeerders maakt onderdeel uit van onze bedrijfsfilosofie. Wij hebben al jaren succesvol zaken gedaan met HCN. Voor ons was het daarom een logische keuze om dit platform wederom in te schakelen voor de verwezenlijking van een nieuw restaurant concept in Amsterdam. Het is de bedoeling dat toekomstige vestigingen ook via dit platform gefinancierd gaan worden.