Sugo Amsterdam

Recensie HCN

De ondernemer heeft inmiddels voldoende horeca-ervaring opgebouwd en exploiteert reeds een Sugo vestiging in Amsterdam. Er is sprake van een ongoing concern situatie. Ook de SUGO formule en haar initiatiefnemers (Herman Hell en Hugo Kruijssen) hebben hun sporen ruimschoots verdiend in de horeca. De locatie beoordelen wij als aantrekkelijk. HCN neemt verpanding op de inventaris en de ondernemer tekent hoofdelijk mee. Op basis van de uitgevoerde assessment is een 4 sterrenclassificatie te rechtvaardigen.

Het concept

SUGO heeft zich in relatief korte tijd bewezen als vernieuwend omdat de pizza's op z’n Romaans vierkant zijn. Een vierkante pizza wordt ook wel Pizza al Taglio genoemd en is eigenlijk de ‘oer pizza’. In vele varianten vandaag de dag verkrijgbaar door heel Italië en ver daarbuiten. De speciaal ontwikkelde samenstelling van de ingrediënten (géén toegevoegd suiker en géén toegevoegde vetten) geven de bodem zijn kenmerkende luchtige structuur. Die wordt bereikt door het zeer langzame rijsproces, tot wel 72 uur. Een hoog gehalte aan proteïne en laag gehalte koolhydraten zorgen ervoor dat de pizza ook zeer geschikt is voor gasten die prijs stellen op een gezonde maaltijd.

De specifieke bodem in combinatie met de toppings (zoveel mogelijk biologisch en vers) heeft al een schare fans opgebouwd in onder andere Rotterdam, Amsterdam, Utrecht en Amersfoort. Een combinatie van moderne invloeden, een klassieke twist en uiteraard ruimschoots aandacht voor vegan varianten. Door samenwerkingen komt SUGO telkens weer in de spotlight te staan. Zoals door de huidige samenwerking met sterrenchef Patrick ’t Hart die de SUGO x Zeezout pizza heeft ontwikkeld.

Een populaire, laagdrempelige prijsstelling van de pizza’s zorgt ervoor dat een breed publiek zich aangetrokken voelt tot de SUGO pizza. Zo is een slice al verkrijgbaar vanaf €4,50 en een regular pizza vanaf €12,50. De ervaring leert dat gasten die in het restaurant komen eten doorgaans een doorsnee van de kaart bestellen en er een ‘shared dining’ ervaring van maken. En de keuze aan de medewerkers overlaten om een goede samenstelling van de opties te krijgen. Aangevuld met mooie voorgerechten, passende wijnen en kloppende ambiance maakt dit de avond met vrienden of familie compleet.

Waar voor het produceren van kwalitatief goede pizza’s de nodige ambacht en kennis voor nodig zijn, biedt SUGO met dit concept een manier van produceren die eraan bijdraagt dat de personeelsbehoefte beperkt blijft. Een zelfstandig werkend kok is niet nodig aangezien de uitwerking van recepturen, werkbeschrijvingen, processen en backoffice werkzaamheden centraal worden georganiseerd.  

Sugo heeft momenteel 6 restaurants en 16 delivery locaties. De laagdrempelige structuur van het franchisemodel zorgt ervoor dat de ondernemer kan doen waar hij/zij goed in is.

Deze vestiging is gelegen in de bekende Amsterdamse wijk 'De Pijp' aan de Ferdinand Bolstraat 107 in het centrum van Amsterdam. Sugo de Pijp heeft circa 34 zitplaatsen en is 7 dagen per week geopend. Op maandag en dinsdag van 15.00 tot circa 22.00 uur en van woensdag t/m zondag van 12.30 tot circa 22.00 uur. Gasten komen bij deze SUGO locatie om ter plaatste te eten en af te halen. Daarnaast wordt er vanuit deze locatie bezorgd in een lucratief deel van de stad (waaronder Amsterdam Zuid). SUGO Pijp is in de loop der jaren een vaste waarde geworden in de buurt en heeft haar eigen vaste gasten een stroom van toeristen en winkelend publiek.

De ondernemer

Joep Noordhoek (48), woont in Koog aan de Zaan. Tijdens de middelbare hotelschool is hij in aanraking gekomen met de horeca en heeft daarna nooit meer wat anders gedaan. Na in verschillende grote bedrijven in Amsterdam gewerkt, o.a. bij De Bierfabriek, Délirium Café en de Amstelhoeck heeft hij in 2021 de stap gemaakt naar het zelfstandig ondernemerschap. Op dit moment heeft hij al een SUGO filiaal in de Reguliersdwarstraat te Amsterdam en wil graag de vestiging in Amsterdam de Pijp erbij nemen.

De financiering

De financiering is primair bestemd voor de overname van de SUGO vestiging in Amsterdam. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW is geprognosticeerd op afgerond €243.000. De eigen inbreng inclusief de verstrekking van een achtergestelde lening door de verkopers komt uit op €73.000. De resterende langlopende financieringsbehoefte komt daarmee uit op €170.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2023 (overname begin april) bedraagt afgerond €370.000 met een EBITDA van €30.000 en een kasstroom van afgerond €21.000. Voor 2024 (volledig exploitatiejaar) is een omzet begroot van afgerond €520.000 met een EBITDA van €62.000 en een kasstroom van afgerond €50.000. De ondernemer heeft inkomen uit andere activiteiten en is daarmee niet afhankelijk van inkomen uit de exploitatie van deze SUGO vestiging.

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen. Horeca Crowdfunding Nederland heeft reeds eerder een vestiging van Sugo via het platform gefinancierd. Tevens onderhouden ze goede banden met de franchise organisatie Sugo. Beide hoofdkantoren zijn in Rotterdam gevestigd. 1+1=3 in dat geval. 

Meer informatie

Website 

Facebook

Instagram