Grieks restaurant Sparta Leidschendam

Recensie HCN

De ondernemer heeft ruim voldoende ondernemingservaring opgebouwd en kent de over te nemen exploitatie goed. Het restaurant heeft een langdurig trackrecord opgebouwd. De locatie beoordelen wij als aantrekkelijk. De ondernemer is niet afhankelijk van inkomen uit deze exploitatie. Op basis van de uitgevoerde assessment en de geprognosticeerde ratio´s kan naar onze mening een vier sterrenclassificatie worden toegekend. HCN neemt een verpanding op de inventaris/voorraden van zowel het restaurant, alsmede van de groothandel van de ondernemer. De ondernemer en zijn vrouw tekenen eveneens hoofdelijk mee.

Het concept

Restaurant Sparta wordt gevestigd in een hoekpand op de Damlaan 67 in Leidschendam. Sinds 1989 is hier al een Grieks restaurant gevestigd, eerst onder de naam Marathon en later onder de naam De Oude Griek. De nieuwe eigenaren zullen de naam wijzigen naar Restaurant Sparta. Het restaurant is 6 dagen per week geopend voor diner en beschikt over circa 60 couverts. De keuken zal traditioneel Grieks zijn echter wordt de presentatie van de gerechten verder gemoderniseerd ten opzichte van de huidige keuken. Het restaurant is ook open voor afhalen en bezorgen. Deze functie en bekendheid heeft er mede voor gezorgd dat het restaurant ook bij beperkende maatregelen in 2020 en 2021 voldoende omzet heeft gedraaid. 

De ondernemers

Konstantinos Vasilopoulos (1965) is geboren in Griekenland en woon samen met zijn partner Yuliia Boiko (1980) in Wijk bij Duurstede. Ze hebben beide geneeskunde gestudeerd in Italië. De voorouders van Konstantinos komen uit Sparta en hebben daar ook horeca geëxploiteerd (Taverna), daarmee is hij emotioneel verbonden met deze streek. Konstantinos heeft in zijn jeugd Grieks leren koken van zijn moeder en oma en vooral geleerd met verse ingrediënten te werken uit eigen tuin. Zijn kunst van het koken is om gerechten simpel te houden, de smaken moeten puur en traditioneel zijn. Ondanks de studie geneeskunde lag er altijd een passie voor het horecavak. Die passie is meegenomen naar Nederland 15 jaar geleden. Vanwege zijn passie voor pure ingrediënten startte hij een groothandel gespecialiseerd in originele Grieke ingrediënten (Irenko Import). Inmiddels is de groothandel gegroeid tot één van de bekendere leveranciers voor de professionele Griekse restaurants. Al enige jaren zijn Konstantinos en Yuliia op zoek naar een Grieks restaurant waar ze hun kennis van producten rechstreeks met hun gasten kunnen delen. Vanwege hun grote netwerk in de sector waren er al meerdere kansen voorbij gekomen. Echter lag hun wens bij de overname van een restaurant waar zij zelf ook vaak te gast waren. Die kans kwam recent voorbij in Leidschendam.

Een bekende Griekse chef uit hun netwerk gaat zorgen voor de gewenste verdere optimalisering van de menukaart. Naast de exploitatie van het restaurant zullen de groothandelsactiviteiten ook voortgezet blijven worden. Bijkomend voordeel is natuurlijk dat de inkopen straks ook via de eigen groothandel gaan lopen. De verbouwing is inmiddels al aangevangen. De verwachting is dat het restaurant medio januari geopend kan worden. Indien er nog maatregelen van kracht zijn, dan zal het restaurant zich richten op afhaal en bezorgen tot het restaurant weer volledige open kan. 

De financiering

De financiering is primair bedoeld voor de overname van het restaurant, enkele bouwkundige aanpassingen en veranderingen in de keuken. De totale financieringsbehoefte bedraagt €155.000. Er wordt €31.000 aan eigen middelen ingebracht en daarnaast wordt vanuit de groothandel een tijdelijke rekening courant verstrekt voor de financiering van de BTW. De resterende langlopende financieringsbehoefte bedraagt €117.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2022 bedraagt afgerond €500.000 met een geprognosticeerde EBITDA van afgerond €91.000 en een liquiditeit na aflossingsverplichtingen van €43.000. Voor 2023 bedraagt de geprognosticeerde omzet  €510.000 met een EBITDA van afgerond €100.000 en een liquiditeit na aflossingsverplichtingen van €108.000. De geprognosticeerde EBITDA is ruim voldoende voor de financieringsverplichtingen. De ondernemer is niet primair afhankelijk van inkomen vanuit dit restaurant i.v.m. de groothandelsactiviteiten. 

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Wij kennen Horeca Crowdfunding Nederland al van verschillende klanten die wij met de groothandel bedienen. Die hebben wij, toen ze behoeften hadden aan financiering, ook doorverwezen naar dit platform. De ervaringen van onze groothandels klanten waren positief. Nu wel zelf ook financiering benodigd hebben voor de realisatie van onze droom, is het logisch dat wij ook crowdfunding via HCN gaan inzetten. Het creëert net even dat extra stukje aandacht en hopelijk ook nieuwe gasten. 

Meer informatie

Website over te nemen restaurant