Pavarotti Dolce Leiden

Recensie HCN

Er is sprake van een zeer ervaren horeca-ondernemer die zijn sporen ruimschoots heeft verdiend. Het Dolce concept heeft reeds een trackrecord opgebouwd. De  kenmerken van de exploitatie zorgen ervoor dat ook met de overheidsmaatregelen gedraaid kan worden. Een 5 sterrenclassificatie is naar onze mening derhalve te rechtvaardigen waarbij de kasstroom leidend is. De ondernemer tekent hoofdelijk mee en er is sprake van verpanding van de inventaris. 

Het concept

Pavarotti Dolce Leiden wordt gevestigd in het pand waar momenteel ook het restaurant van Pavarotti is gevestigd. Deze ambachtelijke ijsformule maakt namelijk onderdeel uit van het Pavarotti concept. In verband met de huidige maatregelen is het restaurant momenteel alleen geopend voor afhaal en delivery. Pavarotti is gelegen in een groot pand hartje centrum Leiden aan de Nieuwe Rijn. Bij de opening van het restaurant was reeds het idee om uiteindeljik richting het voorjaar ook de ijssalon te gaan realiseren in het pand. Het voorjaar is ingeluid en mensen snakken naar een ijsje tijdens een wandeling buiten. Hoog tijd dus om de ijssalon nu te gaan ontwikkelen.  

Pavarotti Dolce heeft in 2019 de prijs 'Beste ijs van Nederland gewonnen'. 'Guilty Pleasure' een combinatie van witte chocolade, pecannoten, caramel en sinaasappel was het winnende ijs. Naast het winnende ijs heeft iedere Pavarotti Dolce Store 32 ijssmaken in het assortiment. Op dit moment zijn er al drie vestigingen, te weten in Leidschendam, Delft en Zoetermeer. Niet alleen is het ambachtelijk ijs populair, ook voornamelijk de freakshakes en cupcakes. Naast cupcakes worden er ook verse stroopwafels, macarons, poffertjes en Bubble wafels gebakken.  Pavarotti Dolce is herkenbaar aan haar baby roze uitstraling, de zaak is hip, stijlvol en trendy en echt van deze tijd.
Veel vloggers en bloggers bezoeken de verstigingen vanwege de populaire uitstraling en de kleurrijke producten uit het assortiment. Zij beschrijven Pavarotti Dolce als een 'Instagramwaardige locatie'!

Pavarotti Dolce behoort tot de Big Horeca groep. Deze horecagroep behoort tot de top 100 van grootste horecagroepen in Nederland en bestaat uit een flink aantal goed lopende horecabedrijven (dag- en avondzaken) in Leidschendam, Zoetermeer en Delft (o.a. Volle Maan, Gina, Clooney, Pavarotti Zoetermeer, Pavarotti Delft). Alle bedrijven heeft de ondernemer vanaf de grond zelf opgebouwd. 

De ondernemer

René Bogaart is een ervaren en bevlogen horecaondernemer met een trackrecord. René komt uit een echte horecafamilie. Van kinds af aan heeft hij het horecavak met de paplepel ingegoten gekregen. Zijn kwaliteiten liggen op het gebied van het bedenken van nieuwe concepten, het vervolgens realiseren en aansluitend daaruit de exploitatieresultaten behalen. Dit doet hij inmiddels 25 jaar met succes. René is een echt mensen mens, kan goed met zijn personeel, klanten en leveranciers omgaan en heeft gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Naast de grote lijnen heeft hij voortdurend oog voor de details. Een selfmade alleskunner. In november 2018 is hij uitgeroepen tot meest markante horeca-ondernemer van Zuid-Holland. In september 2019 werd hij genomineerd tot meest markante horeca-ondernemer van Nederland waar hij uiteindelijk in de top 3 terecht is gekomen. Naast zijn horeca-ambities staat zijn gezin centraal. René is getrouwd met Sandra en samen hebben zij 6 kinderen mogen krijgen. Inmiddels werken 4 van de kinderen, na een gevolgde horecaopleiding, in de horecazaken.

De financiering

De financiering is bestemd voor de verbouwing maar vooral ook voor de inrichting van de beschikbare ruimte tot een volwaardige Pavarotti Dolce vestiging. De totale financieringsbehoefte inclusief BTW komt uit op afgerond € 270.000. De eigen inbreng bedraagt afgerond € 120.000. Hierdoor resteert een langlopende financieringsbehoefte van € 150.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2021 (opening vanaf mei) bedraagt afgerond € 230.000 met een EBITDA van afgerond € 46.000 en een liquiditeit van € 27.000. Voor 2022 is een omzet begroot van € 333.000 met EBITDA van € 63.500 en een liquiditeit van € 68.000. De geprognosticeerde kasstroom is ruim voldoende om aan de langlopende financieringsverplichtingen te kunnen voldoen (rente- en aflossingen). De omzet is base case ingezet mede gebaseerd op de andere reeds geopende vestigingen. De vestiging in Leiden zal naar alle waarschijnlijkheid, vanwege de centrumlocatie en de synergie met het Pavarotti restaurant een hogere omzet gaan realiseren.

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Een samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland was vanaf het begin duidelijk. Mede vanwege de goede ervaringen met crowdfunding is besloten om deze financiering bewust via crowdfunding te laten verlopen, daar crowdfunding een zeer effectieve manier is om nog meer ambassadeurs te werven. Door deze financiering via crowdfunding te laten verlopen snijdt het mes aan meerdere kanten.

Meer info

Website

Instagram

Facebook