Pavarotti Kijkduin

Recensie HCN

De ondernemer heeft een bovengemiddeld trackrecord opgebouwd in de sector en behoort met de Big Horeca Groep tot de grotere horecagroepen van Nederland. De locatie beoordelen wij als uitstekend. Het restaurantconcept sluit aantoonbaar aan bij de wensen en behoeften van de hedendaagse gast. De ondernemer tekent hoofdelijk mee. Er wordt een 2e verpanding op de inventaris gevestigd. Een 5 sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen. 

Het concept

In 2016 is de eerste Pavarotti vestiging in Zoetermeer (Stadshart) geopend en vanaf de start tot op de dag van vandaag succesvol. De vestiging in Zoetermeer vormde de basis voor de groei van de Pavarotti formule. Eind 2018 opende de 2e vestiging in Delft en in 2020 opende ook de vestiging in Leiden. De opening in Leiden was helaas van korte duur i.v.m. de overheidsmaatregelen. Inmiddels draaien Zoetermeer, Delft en Leiden gelukkig weer op volle kracht. Mede vanwege de noodzakelijke sluiting eind 2020 tot begin 2021 heeft Pavarotti ook een sterke naamsbekendheid opgebouwd in het afhaal- en bezorgsegment. Eerder stond ook de ontwikkeling van een vestiging in Kijkduin gepland. Deze is uitgesteld in verband met de bijzondere marktomstandigheden. Inmiddels is de ontwikkeling van deze nieuwe vestiging afgerond. De vestiging is in juni 2022 geopend. Pavarotti Kijkduin is gevestigd op het Deltaplein aan de Boulevard van Kijkduin en heeft maar liefst 2 verdiepingen. Op de boulevard zelf beschikt het restaurant over een prachtige serre met 150 couverts. Op strandniveau zijn maar liefst 500 couverts gerealiseerd. Het unieke van deze vestiging is dat het beschikt over een enorme glazen 'Ocean' tank, waaraan gasten een speciale tafel kunnen reserveren om tijdens een heerlijk diner te genieten van deze onderwaterwereld. Pavarotti Kijkduin is het 'Flagship' van de Pavarotti restaurantformule! Na afloop van een heerlijk bezoek aan Pavarotti kan er naar wens nog een heerlijk Italiaans ijsje gehaald worden bij Pavarotti Dolce. 

Bij Pavarotti worden Italiaanse gerechten geserveerd, waar service hoog in het vaandel staat en de prijzen van de gerechten laag zijn. Ondanks de lage en zeer toegankelijke prijsstelling worden alle gerechten vers bereid en komen gasten in een prachtige restaurantomgeving terecht.

De Ondernemer

René Bogaart is een ervaren en bevlogen horecaondernemer met een trackrecord. René heeft al jaren succesvolle horecabedrijven (dag- en avondzaken) in o.a. Leidschendam en Zoetermeer (o.a. Volle Maan, Gina, Clooney, Pavarotti Zoetermeer, Pavarotti Delft en Leiden en Pavarotti Dolce Ice Cream Experience Leidsenhage). Alle bedrijven heeft hij vanaf de grond opgebouwd.

René komt uit een echte horecafamilie. Van kinds af aan heeft hij het horeca vak met de paplepel ingegoten gekregen. Zijn kwaliteiten liggen op het gebied van het bedenken van nieuwe concepten, het vervolgens realiseren en aansluitend daaruit de exploitatieresultaten behalen. Dit doet hij inmiddels 25 jaar met succes. René is een echt mensen mens, kan goed met zijn personeel, klanten en leveranciers omgaan en heeft gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Naast de grote lijnen heeft hij voortdurend oog voor de details. Een selfmade alleskunner. In november 2018 is hij uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Zuid-Holland. Naast zijn horeca ambities staat zijn gezin centraal. René is getrouwd met Sandra en samen hebben zij 6 kinderen mogen krijgen en inmiddels ook een kleinkind. De hele familie werkt voor het familiebedrijf.

De financiering

De financiering is bestemd om een deel van de extra gepleegde investeringen te herfinancieren ten behoeve van werkkapitaal voor verdere groei. De totale investeringen voor de verbouwing en inrichting van Pavarotti Kijkduin (+/- 1.500m2) bedragen afgerond €4.300.000. De investeringen zijn voor een groot deel ook verricht in de enorme serre die gebouwd is om meer couverts te kunnen realiseren. De totale financieringsbehoefte is mede mogelijk gemaakt door toeleveranciers, een eerder verstrekte lening van €800.000 door HCN en ingebracht risciodragend vermogen vanuit de groep. Op de eerder verstrekte lening door HCN is reeds deels afgelost. De resterende langlopende aanvullende financieringsbehoefte komt uit op €250.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde base case omzet voor heel 2023 bedraagt afgerond €3.7 mln. Dit is mede gebaseerd op de reeds gerealiseerde omzetten vanaf juni 2022 tot heden. De geprognosticeerde EBITDA en kasstroom over 2023 bedragen respectievelijk €630.000 en €595.000. Voor 2024 bedraagt de geprognosticeerde omzet afgerond €3.8 mln. met een EBITDA van afgerond €660. 000 en een kasstroom van afgerond €615.000. Op basis van referentiecijfers van andere vestigingen zou een hogere omzet gerealiseerd moeten kunnen worden. De ondernemer is primair niet afhankelijk van inkomen uit de onderneming. De geprognosticeerde kasstroom is ruim voldoende om aan de langlopende financieringsverplichtingen te kunnen voldoen. 

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen en ambassadeurs voor onze formule te creëren. Binding met onze gasten maakt onderdeel uit van onze bedrijfsfilosofie. Een samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland was vanaf het begin duidelijk. Ze kennen de sector goed en vormen naast een kritische beoordelaar ook een aangename sparringpartner. 

Meer info

Website

Instagram

Facebook

Misset Horeca [1]

Misset Horeca [2]