Restaurant Portfolio Den Haag

Recensie HCN: de ondernemers hebben bovengemiddelde horeca-ervaring opgebouwd in het te opereren segment en vullen elkaar uitstekend aan. De kleinschaligheid van het concept draagt in positieve zin bij aan een bedrijfseconomisch verantwoorde arbeidsproductiviteit. De huursom is aantrekkelijk. De verhouding risicodragend vermogen in relatie tot de totale financieringsbehoefte beoordelen wij ook als relatief gunstig. Ondanks de 'startup fase' zijn wij derhalve van mening dat een 3 sterren te rechtvaardigen is.

Het concept

Restaurant Portfolio wordt een plek waar wij al onze ervaringen en visie tot uiting kunnen laten komen. Met ons jonge en gedreven team zetten wij een spannende gastronomische ervaring neer die zich continu ontwikkelt en vernieuwt, maar altijd trouw blijvend aan onze culinaire visie. Eten, drinken en service op zeer hoog niveau maar in een laagdrempelige en ontspannen sfeer. Bij Portfolio serveren we één vast menu waarbij groenten en vis een hoofdrol zullen spelen en waar zoveel mogelijk met seizoensgebonden en biologische producten wordt gekookt. Qua wijnen zullen we veelal met natuurlijke en zuivere wijnen gaan werken, dit sluit heel goed aan bij de kookstijl van Kasper.

Portfolio zit in de Prinsestraat in het centrum van Den Haag, één van de leukste en opkomende straten. Culinair bezien is dit een gebied dat de laatste jaren sterk in ontwikkeling is. Er worden nieuwe concepten neergezet, iets waar wij graag onderdeel van zijn. Het interieur is modern, toegankelijk en warm. Maar vooral ook intiem door het beperkte aantal couverts (30), waarbij de open keuken een centrale positie inneemt. Een plek waar iedereen zich op zijn gemak zal voelen. Gastronomisch hoog niveau met een ontspannen en persoonlijke insteek. Geen verstoppertje van chefs, maar een chef die zelf ook graag zijn eigen gerechten komt uitserveren.

Portfolio gaat 5 dagen per week open voor het diner. Voor de lunch gaan wij vooralsnog uitsluitend open voor groepen vanaf 10 personen. In 2018 starten we een proef waarbij bekeken wordt of er animo is voor een lunchfunctie op de zaterdag. 

De ondernemers

Kasper Verlinden en Remco van Antwerpen vormen een sterk duo. Ze hebben beide meer dan 18 jaar horeca-ervaring waarvan 10 jaar bij dezelfde werkgevers. Parc Broekhuizen in Leersum, Restaurant Bøg in Den Haag en Elzenduin in Ter Heijde aan Zee zijn enkele bedrijven waar zij hun eigen 'Portfolio' hebben opgebouwd. Al enkele jaren hebben Kasper en Remco de ambitie op een eigen restaurant te gaan starten. De ervaring is tenslotte ruimschoots opgebouwd en daarnaast kennen ze elkaar zowel privé als zakelijk door en door.  

De financiering

De totale financieringsbehoefte bedraagt € 265.000 Dit bedrag is voor de overnamesom, verbouwing, huurwaarborg, voorfinanciering BTW etc. Wij brengen totaal zelf € 125.000 in, via 'privé' investeerders en eigen middelen. Hiermee resteert een aanvullende financieringsbehoefte van € 140.000. 

De verwachting

De geprognosticeerde base case omzet is € 485.000,- per jaar. Dit is gebaseerd op een 5 daagse openstelling met door de weeks gemiddeld 22-24 couverts en op zaterdag en zondag 30 couverts. Wij achten dit realistisch op basis van onze ervaring bij andere restaurants. Het beperkte aantal couverts maakt dat wij onze gasten een optimale gastvrijheid kunnen bieden met een beperkte personele bezetting. De functie van chef en bedrijfsleider/maître-sommelier kunnen wij zelf invullen. De lage huursom en personele lasten vormen belangrijke factoren die de exploitatie bedrijfseconomisch verantwoord maken. De kasstroom is begroot op € 116.000 voor het eerste exploitatiejaar en zal naar verwachting groeien naar een niveau van € 149.000. Dit is ruim voldoende om aan de aflossingsverplichtingen te kunnen voldoen en privé-opnamen te kunnen verrichten. 

Crowdfunding

We hebben bewust gekozen om een deel te crowdfunden. Juist in ons segment is de creatie van ambassadeurs en loyale gasten belangrijk. Wij zijn ervan overtuigd dat onze investeerders ook een bezoek gaan brengen aan Portfolio en hun ervaringen zullen delen met (potentiële) gasten uit hun eigen omgeving. Voor ons was de keuze voor Horeca Crowdfunding Nederland een logische. Zij spreken dezelfde taal en kennen het culinair hoogwaardige segment goed. Daarnaast kennen de oprichters van het platform ons marktgebied erg goed. 

Incentives

Wij bieden onze investeerders graag een incentive, waarmee ze alvast kennis kunnen maken met Portfolio.

Investeringen van €1.000 tot €2.000: een kortingscheque van 15%

Investeringen van €2.000 tot €5.000: een diner voor 2 personen excl. drank

Investeringen van €5.000 tot €10.000: een diner voor 2 personen inclusief champagne, wijnarrangement en water.

Investeringen vanaf €10.000: een diner voor 4 personen inclusief champagne, wijnarrangement en water.