Salut Amsterdam

Recensie HCN

De ondernemers hebben een trackrecord opgebouwd met een reeds bestaand restaurant in Amsterdam (Bisous). De locatie van de nieuwe zaak, midden in het centrum van Amsterdam (De Pijp), beoordelen wij als uitstekend. De ondernemers tekenen allen hoofdelijk mee en HCN neemt een verpanding op de inventaris. Een vijfsterrenclassificatie is naar onze mening gerechtvaardigd.

Het concept

Salut wordt een all day-concept op het Gerard Douplein in Amsterdam. Van ontbijt met koffie en een vers croissantje, lunch met een aantal “sjieke slagerij & visboer”-broodjes op de kaart, kleine bites voor de borrel, tot in de avond diner met enkele heerlijke hoofdgerechten en desserts. Daarnaast kun je bij Salut terecht voor champagne, wijnen en topcocktails. Het terras moet het meest sexy terras van het pleintje worden. Onder het genot van kwalitatieve hapjes en drankjes moet het een plek worden om te zien en gezien te worden. Hierbij wordt ook een schuifraam gerealiseerd waardoor er een vensterbank ontstaat waar men kan zitten. ’s Avonds, na het diner, worden de lichten wat gedimd en zal de muziek de sfeer en de vibe versterken.

De ondernemers

De twee ondernemers, Bas Noorman en Lowie Jansen, leerden elkaar kennen in het Amsterdamse nachtleven en de eventscene waar ze aanvankelijk elkaars concurrenten waren. Restaurant Bisous, gelegen in de bruisende Amsterdamse wijk De Pijp, is het resultaat van een samenwerking tussen Bas en Lowie. Al snel vonden zij ook hun ideale manager in de vorm van Joris Keizer met wie de toekomstplannen werden gedeeld. Hun gedeelde liefde voor stijl, sfeer en gastvrijheid leidde uiteindelijk tot een gezamenlijke droom: een restaurant dat niet alleen culinair uitblinkt, maar ook voelt als een avondje uit.

Lowie Jansen brengt Zeeuwse roots en culinaire ervaring mee uit het familierestaurant Auberge des Moules in Philippine. Deze achtergrond zie je terug in de keuken van Bisous waar klassieke Franse gerechten worden gecombineerd met seizoensproducten uit Zeeland en de Noordzee. De gerechten zijn verfijnd en bedoeld om te delen, met oesters, langoustines en zeebaars als vaste waarden op de kaart. Deze zullen ook weer terugkomen op het menu van hun nieuwe zaak Salut.

Ook op het gebied van interieur en beleving zijn de zaken van de heren opvallend. In samenwerking met de Belgische designer Jean-Philippe Demeyer kozen Bas, Lowie en Joris voor een uitgesproken, glamoureus design vol kleur, textuur en knipoogjes naar Parijse grandeur.

Met Bisous bewezen Noorman, Jansen en Keizer dat stijl en kwaliteit hand in hand kunnen gaan. Inmiddels is voor hun voormalige manager Joris Keizer een volgende stap aangebroken: de heren starten gezamenlijk de all day-zaak Salut – een nieuw, toegankelijk concept dat dezelfde flair belooft maar met een eigen karakter.

De financiering

De financiering is bestemd voor de verbouwing en inrichting van deze nieuwe horecazaak. De totale financieringsbehoefte inclusief btw is geprognosticeerd op afgerond €525.000. Er wordt voor afgerond €200.000 aan risicodragend kapitaal ingebracht en de btw wordt via een derde (voor)gefinancierd. Er worden vooruitbetaalde bonussen verstrekt door leveranciers. De resterende langlopende financieringsbehoefte komt uit op €250.000. Hiervan wordt €50.000 gefinancierd via een geborgde lening door een leverancier waardoor €200.000 resteert voor dit crowdfundingproject. De eerste maand is aflossingsvrij. Over deze maand wordt uitsluitend de geboden rente vergoed.

De vooruitzichten

De verwachting is dat de vestiging in juli/augustus haar deuren opent. De geprognosticeerde omzet voor 2025 is begroot op afgerond €588.000, met een EBITDA van afgerond €39.000 en een kasstroom van afgerond €30.000. Voor 2026 is een omzet begroot van afgerond €1,4 mln. met een EBITDA van afgerond €185.000 en een kasstroom van afgerond €145.000.

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Wij kennen Horeca Crowdfunding via onze leverancier en hebben een prettige samenwerking opgestart. Om te groeien is crowdfunding de ideale manier. Er wordt snel geschakeld door Horeca Crowdfunding en om nieuwe ambassadeurs te werven voor onze nieuwe zaak is dit natuurlijk de manier. Er wordt met crowdfunding veel betrokkenheid gegenereerd en daarnaast wordt onze andere zaak ook weer onder de aandacht gebracht. 

Meer informatie

Instagram