Brasserie Oud Verlaat Zevenhuizen

Recensie HCN

De ondernemers zijn ervaren in de sector en hebben trackrecord opgebouwd in hun vorige restaurantexploitatie. De nieuwe locatie heeft eveneens een lange historie opgebouwd in het marktgebied. De ondernemers tekenen hoofdelijk mee en HCN neemt een verpanding op de inventaris. Een vijf sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen.

Het concept

Oud Verlaat is een gezellige, authentieke brasserie, gelegen op een A-locatie aan de Rottemeren en heeft zowel aan de voor- als aan de achterzijde een terras (ca. 40 zitplaatsen) en binnen circa 40 couverts. Het pand is gelegen aan diverse wandel-, fiets- en vaarroutes waar zowel in de zomer als in de winter veel recreatie plaatsvindt. Op deze route bevindt zich weinig andere horeca. Op steenworp afstand liggen een aantal jachthavens en een zeer actieve roeivereniging. Voor het restaurant ligt een grote aanlegsteiger waar de sloepen en roeiers regelmatig aanleggen.

Wij willen van Oud Verlaat graag een gezellige, eigentijdse brasserie maken. Het in- en exterieur moet een nieuwe frisse look krijgen, met behoud van de authentieke elementen en zonder de sfeer van dit bijzondere pand uit het oog te verliezen. Aan de voorzijde van het pand zal het terras een overkapping krijgen die in de winter en bij slecht weer volledig dicht kan en bij mooi weer volledig geopend kan worden. Met deze overkapping wordt de capaciteit voor lunch en diner verdubbeld. Zowel de dranken-, borrel-, lunch- als dinerkaart zullen volledig worden ingericht op de wensen van deze tijd. Oud Verlaat zal zes dagen per week open zijn van 10.00 uur tot 22.00 uur. Naar verwachting zullen we na de verbouwing in maart 2026 onze deuren kunnen openen.

De ondernemers

Marco van Zwol is een enthousiaste horecaondernemer die sinds vier jaar mede-eigenaar van Brasserie WestHove is. Als geboren gastheer staat hij bekend om zijn toegankelijkheid, communicatieve vaardigheden en persoonlijke aandacht voor gasten. Zijn vermogen om een gastvrije sfeer te creëren maakt hem een sterk boegbeeld voor de brasserie. Naast zijn horeca-ervaring beschikt Marco over een achtergrond in grafische media en drukwerk. Als eigenaar van een grafisch/printbedrijf zet hij zijn creativiteit in voor het ontwerpen van menukaarten, promotiematerialen en de huisstijl. Dankzij deze combinatie van ondernemerschap, gastheerschap en creatief talent levert Marco een belangrijke bijdrage aan zowel de uitstraling als de bedrijfsvoering van de onderneming.

Chef-kok en culinair organisator Gerrit van de Ruit komt uit een horecafamilie en raakte al op jonge leeftijd betrokken bij het vak. Na het afronden van de mbo-4-koksopleiding heeft hij brede ervaring opgedaan in gerenommeerde horecazaken waaronder Parkhotel, Old Dutch en Holland Casino (als keukenmanager) en in diverse restaurants en hotels waar hij als chef-kok verantwoordelijk was. De afgelopen vier jaar was Gerrit zelfstandig ondernemer met een eigen brasserie en cafetaria samen met Marco en Elles. Deze ervaring heeft hem niet alleen verder gevormd als chef maar ook inzicht gegeven in de bedrijfsvoering en commerciële aspecten van de horeca. Gerrit beschikt daarnaast over een leermeesterdiploma en werkt sinds een aantal jaar tevens als docent koken waar hij leerlingen begeleidt en ondersteunt in hun ontwikkeling. Binnen de nieuwe onderneming neemt Gerrit de verantwoordelijkheid voor de keuken. Hij is sterk in het samenstellen van praktische en creatieve menukaarten, het organiseren van de mise-en-place en het bewaken van inkoop en marges. Met zijn combinatie van vakkennis, ondernemerservaring en passie voor koken vormt hij de culinaire spil van de brasserie.

Elles van de Ruit heeft een achtergrond in International Marketing Management (hbo) en ruime ervaring in het bedrijfsleven waar zij een centrale rol vervult op het gebied van organisatie, administratie en marketing. Parallel aan haar loopbaan heeft zij altijd affiniteit met de horeca behouden, een passie die tijdens haar studie al zichtbaar was in verschillende horecabanen. De afgelopen vier jaar runde zij samen met Marco en Gerrit Brasserie WestHove. Binnen dit bedrijf was zij verantwoordelijk voor administratie, personeelsplanning, roosters en HR-gerelateerde zaken. Daarnaast zette zij haar marketingkennis in om de zichtbaarheid en uitstraling van de brasserie te versterken. Naast haar organisatorische kwaliteiten staat Elles ook bekend als een goede en vriendelijke gastvrouw die gasten persoonlijk welkom heet en bijdraagt aan de warme sfeer in de zaak. Binnen de nieuwe onderneming neemt Elles de verantwoordelijkheid voor financiën, organisatie en communicatie. Haar analytische vaardigheden, gecombineerd met jarenlange ervaring in administratie en marketing, zorgen voor een solide bedrijfsvoering en een duidelijke marktpositionering.

De financiering

De financiering wordt benut voor de overname, verbouwing en nieuwe inrichting. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW bedraagt afgerond €220.000. Het ingebrachte risicodragend eigen vermogen bedraagt afgerond €40.000. De BTW is via een eigen r/c faciliteit gefinancierd. Een leverancier verstrekt een vooruitbetaalde bonus van €35.000. Er resteert daarmee een langlopende financieringsbehoefte van €120.000. In verband met de verbouwing zijn de eerste twee maanden aflossingsvrij. Over deze periode wordt uitsluitend de geboden rente vergoed.

De vooruitzichten

De geprognosticeerde omzet voor 2026 (opening eind maart) bedraagt afgerond €610.000 met een geprognosticeerde EBITDA van afgerond €65.000 en een kasstroom van afgerond €50.000. Voor 2027 bedraagt de geprognosticeerde omzet afgerond €730.000 met een EBITDA van afgerond €75.000 en een kasstroom van afgerond €55.000. De ondernemers zijn niet volledig afhankelijk van inkomen uit deze activiteit. 

Ratio's

De juridische structuur

​

Crowdfunding

Via onze adviseur/accountant werden wij geattendeerd op dit platform. HCN heeft haar kantoor in het marktgebied waarin wij actief zullen zijn. Ze hebben verstand van onze sector en de kennismaking verliep heel erg goed. Het proces verliep erg snel na het aanleveren van alle gevraagde documentatie. Daarnaast genereren wij met crowdunding gelijk wat naamsbekendheid en kunnen wij ons concept aan een brede groep alvast presenteren. 

Meer info

Website