Konomi Haarlem

Recensie HCN: de locatie beoordelen wij als gunstig. Het beperkte aantal couverts in combinatie met het beoogde concept vraagt om een relatief beperkte personele bezetting. De huursom is bedrijfseconomisch verantwoord evenals het totale investeringsniveau. Er is sprake van een startende onderneming. Er wordt derhalve een 2 sterrenclassificatie toegekend. 

Het concept

De Japanse keuken is niet meer weg te denken in Nederlandse horeca. Wél begint er een verschuiving te komen wat betreft beleving en kwaliteit. Het all-you-can-eat concept voor de Japanse keuken is minder in opkomst, men is meer op zoek naar kwaliteit en beleving. Konomi is een kleinschalig Japans restaurant waar de nadruk ligt op persoonlijke benadering, beleving, kwaliteit en authenticiteit. Om het concept goed neer te zetten is gekozen voor een locatie met maximaal 24 zitplaatsen en een à la carte menu. Personeel in Japanse kledij, de traditionele groet bij ontvangst, een warm doekje bij het plaatsnemen en een amuse vooraf, zijn de key ingrediënten om de persoonlijke benadering en beleving te waarborgen.

Konomi staat voor smaak. Wij zorgen ervoor dat de kaart beperkt is waardoor we kunnen focussen op de juiste smaken en zo de gasten de beleving te geven die wij zo belangrijk vinden. Overdag is er gekozen om poké bowls te serveren. Poké bowls is een hip, gezond en trendy concept waarbij gasten zelf hun lunch kunnen samenstellen bestaande uit rijst, vis of vlees en groenten. Met een terras van 12 zitplaatsen is er extra ruimte voor lunchgebruikers. De Paarlaagsteeg in Haarlem staat bekend om de lunch. Kortom, overdag een toegankelijk, hip en gezonde lunch en ’s avonds een heerlijke intieme plek om Japans te dineren. 

De ondernemer

Mijn naam is Tia Swierts. Ik ben geboren in Drenthe en kom uit een horecafamilie. Horeca is met de paplepel ingegoten en ben vanaf mijn 14e al werkzaam in de horeca. Ik heb International Facility Management gestudeerd in Groningen en heb daarna een half jaar in Azië gewoond. Al geruime tijd heb ik de ambitie om een Japans restaurant te openen. De afgelopen jaren heb ik relevante managementervaring opgedaan als restaurant manager  en relatie manager bij Sodexho. Hierbij was ik verantwoordelijk voor een team van 35 man, de inkoop en financiële prestaties van de business units. Ik heb een relatief groot netwerk van mensen om mij heen die mij graag begeleiden in de opstartfase van mijn onderneming. 

De financiering

De financiering is bestemd voor de inrichting en verbouwing van de zaak. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW, voorraden en huurwaarborg bedraagt €80.000. De eigen inbreng bedraagt €15.000. De resterende financieringsbehoefte via crowdfunding komt daarmee uit op €65.000. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde (worst case) omzet voor het eerste jaar bedraagt afgerond €220.000. De geprognoticeerde cashflow bedraagt afgerond €55.000. Na aftrek van een ondernemersbeloning resulteert  een surplus die voldoende is om aan de aflossingsverplichtingen te kunnen voldoen. De onderneemster is in het bezit van een eigen woning met overwaarde.

Crowdfunding

Crowdfunding is de manier om gelijk vanaf het begin mijn onderneming goed neer te zetten. Investeerders zijn de beste ambassadeurs voor mijn restaurant.  Mond-tot-mond promotie is een effectief en doelbewuste manier van marketing. Dankzij het vertrouwen van Horeca Crowdfunding Nederland kan ik dit mooie project realiseren.

Incentives

Elke investeerder van Konomi ontvangt een uitnodiging voor de opening van het restaurant en een gratis lunch voor één persoon.

Bij een investering van €1.000 - €2.000 ontvangen investeerders ook een fles wijn bij het diner en 10% korting op de rekening gedurende het eerste jaar.

Bij een investering van €2.000 of meer ontvangen investeerders ook nog een Sashimi platter (Konomi) voor 2 personen. 

Meer informatie:

Website