Mellow Dining Oss

Recensie HCN

De locatie beoordelen wij als uitstekend voor dit type restaurantconcept. De overnamesom en huursom zijn bedrijfseconomisch zeer verantwoord. De ondernemers hebben ruim voldoende ondernemerservaring opgebouwd en één van de ondernemers heeft ook ruim voldoende horeca-ervaring. Op basis van de gepresenteerde businesscase, de competentiebeoordeling en de geprognosticeerde kasstroom is naar onze mening een 5 sterrenclassificatie te rechtvaardigen. De ondernemers tekenen hoofdelijk mee en HCN neemt verpanding op de inventaris.

Het concept

Nederland heeft al veel “all you can eat” (and go) restaurants, het is tijd voor verbetering! Mellow Dining staat voor gastronomisch dineren. Mellow Dining richt zich op gasten die aan de ene kant betaalbaar willen eten en aan de andere kant zich geen zorgen willen maken tijdens het eten. Gasten kunnen per gang één gerecht van de vijftigtal à la carte gerechten bestellen. Het aantal gangen is onbeperkt. Hierdoor hebben de chefs tijd om enkel dat ene gerecht per gast op te maken, waardoor de kwaliteit per gerecht hoger ligt dan de voorgaande (Aziatische) horecaconcepten. Dit concept wordt uitgevoerd met een Fusion Kitchen. Dat wil zeggen dat er een mix is van zowel Westerse als Aziatische gerechten. Hiermee wordt het beste van alle werelddelen genomen en in Mellow Dining gestopt. Tevens hebben de gasten geen tijdslimiet zodat zij ECHT ongestoord goed kunnen genieten. Het hele concept dat om Mellow Dining is gebouwd, slaat op het motto: “Bij Mellow Dining kunt u de dagelijke drukte even vergeten”. Om dit te kunnen bereiken, is full service niet weg te denken. De gasten hoeven alleen te lopen om naar het toilet te gaan. Iedereen aan tafel krijgt tegelijk het eten opgediend. Dat is pas echt klasse wat wij als Mellow Dining graag waar willen maken. All you can eat 2.0. Een exclusieve restaurantervaring voor een eetcafé prijs. 

Mellow Dining gaat zich vestigen in Oss op een centraal gelegen locatie aan de Molenstraat 81. Het pand grenst aan het Centraal Station en het gemeentehuis. Er zijn ruim voldoende parkeerfaciliteiten aanwezig. Het pand zelf heeft er 50 en daarnaast biedt het gemeentehuis nog 200 parkeerplekken aan vanaf 18.00 uur ´s avonds. Dit betekent dat Mellow Dining goed bereikbaar is voor iedereen. Zelfs voor mensen die buiten Oss wonen en geen beschikking hebben tot een auto. Den Bosch, Veghel, Uden, Vught, Wijchen etc. liggen maximaal 20 minuten rijden van Mellow Dining. De locatie is omvangrijk te noemen met circa 1.900 m2 VVO verspreid over twee verdiepingen. De openingstijden worden maandag t/m zondag van 16.30-23.00 uur. Het betreft een all-in prijs van € 32,50 op ma t/m do en in het weekeinde betalen gasten slechts € 35. 

Het restaurant zal uit verschillende af te scheiden ruimten gaan bestaan. Hierdoor kunnen ook kleinere groepen afzonderlijk van elkaar bediend worden. Dit in het kader van eventuele nog beperkende maatregelen in 2021 met betrekking tot maximale gasten. De verwachting is dat het restaurant in april geopend kan worden.

https://youtu.be/stwlr8HcWJQ

De ondernemers

Luzhe Gu (1982) is geboren in Wenzhou (China) en is samen met zijn vrouw woonachtig in Woudenberg. In 2007 is hij naar Nederland gekomen om als chef kok te gaan werken bij Asian Delight in Giessenburg. Twee jaar later besloot hij voor zichzelf te gaan beginnen in Soest. In 2017 heeft hij deze exploitatie verkocht en startte vervolgens samen met zijn vrouw een vestiging van Big Bread Kitchen in Maarn. Al enkele jaren had hij het idee om in het all you can eat segment een nieuwe onderscheidende formule te introduceren en was hij opzoek naar geschikte locaties. De crisis heeft ervoor gezorgd dat de ideale locatie beschikbaar kwam. Luzhe Gu zal zich volledig gaan richten op de Mellow Dining. Zijn vrouw zal de vestiging in Maarn blijven doordraaien. Bij Mellow Dining krijgt Luzhe de verantwoording over de keuken.

Wu Li (1986) is ook geboren in Wenzhou en woonachtig in Amsterdam. Hij volgde de studie ICT Media Design in Eindhoven en rondde deze af. Daarna volgde hij nog een minor Vrijetijdsmanagement. Al tijdens zijn studie werkte hij als Online marketeer voor twee kledinggroothandels en daarnaast richtte hij zijn eigen design/ontwerp bureau op waar hij als freelancer werkzaamheden verrichtte voor diverse opdrachtgevers. In 2013 startte hij, naast zijn designbureau, een lunchroom die hij na drie jaar heeft verkocht. Daarna werktte hij twee jaar als Senior Front Office Agent bij Hotel Notting Hill in Amsterdam tot 2018. In 2018 werktte hij als hoofd verkoper/shop manager voor Huwaei en tot slot besloot hij de zonnenpanelen branche in te gaan als hoofdmonteur. Bij een freelance design opdracht leerde hij Luzhe kennen en werden ze vrienden. Wu Li en Luzhe Gu hebben besloten om hun competenties gezamenlijk in te gaan zetten om Mellow Dining tot een succes te maken, waarbij hij vooral verantwoordelijk wordt voor de ´voorkant´ en uiteraard alle marketing en promotie.

De financiering

De financiering is primair bestemd voor de  overname, verbouwing en nieuwe inrichting van het restaurant. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW is geprognosticeerd op afgerond €478.000. De eigen inbreng bedraagt afgerond € 138.000. Toeleveranciers en achtergestelde leningverstrekkers brengen in totaal € 150.000 in. De resterende langlopende financieringsbehoefte komt daarmee uit op € 190.000. De eerste twee maanden zal er sprake zijn van een aflossingsvrije periode. 

De verwachtingen

De geprognosticeerde omzet voor 2021 (vanaf eind maart) bedraagt afgerond € 935.000 met een EBITDA van afgerond  € 82.000 en een kasstroom van afgerond € 64.000.  Voor 2022 (volledig exploitatiejaar) is een omzet begroot van afgerond € 1.4 mln met een EBITDA van afgerond € 134.000 en een kasstroom van afgerond € 110.000. Beide ondernemers zijn niet primair afhankelijk van inkomen uit deze onderneming. Bij tegenvallende restaurantomzetten kan besloten worden om op de 1e verdieping hotelkamers te gaan exploiteren. Vooralsnog wordt deze ruimte benut voor huisvesting van medewerkers en als eigen pied-a-terre. 

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Door diverse relaties werden wij geattendeerd op Horeca Crowdfunding Nederland. Zij kennen de Aziatische cultuur goed en zijn ook goed bekend met de Aziatische restaurantconcepten. Banken waren ook enthousiast maar wilden eerst even de ontwikkelingen afwachten. Dit terwijl Mellow Dining pas in maart open zal gaan en wij nu snel moesten schakelen i.v.m. de aantrekkelijke overnamesom en huurvoorwaarden. Juist nu kunnen ondernemers met een stevig eigen vermogen kansen benutten. HCN ziet deze kansen. Voor ons is het ook een ideale manier om ons concept breed in de markt te kunnen introduceren. Zeker ook omdat wij voornemens zijn om bij succes deze formule verder te ontwikkelen. 

Meer informatie

Website

Facebook

Instagram