Milky Amsterdam

Recensie HCN

De formule heeft met de eerste vestiging al een trackrecord opgebouwd in Amsterdam. De locatie van de nieuwe vestiging beoordelen wij als aantrekkelijk. De ondernemer heeft ruim voldoende horeca-ervaring opgebouwd en eveneens nu ook relevante horeca-ondernemerservaring binnen deze formule. HCN neemt een verpanding op de inventaris van beide vestigingen en de ondernemer tekent voor hoofdelijke aansprakelijkheid. Een vier sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen. 

Het concept

Milky is in 2014 opgericht in Zagreb en sindsdien uitgegroeid tot de grootste crêperieketen ter wereld met 30 locaties in 10 landen. Met dit vernieuwde concept wisten de oprichters zich duidelijk te onderscheiden van de traditionele fastfoodbenadering. Milky positioneert zich in het horecasegment restaurant & café, met als missie het creëren van een keten waar gasten kunnen genieten van hoogwaardige, crêpe-gebaseerde delicatessen in een stijlvolle en gastvrije ambiance. Het concept richt zich op verfijnde crêpes en pancakes, ambachtelijke koffie en elegante desserts. Door culinaire creativiteit, laagdrempeligheid en een modern interieur biedt Milky een onderscheidende beleving voor zowel lokale als internationale gasten.

Na het succes van onze eerste locatie aan de Barndesteeg 13 in het centrum van Amsterdam hebben wij de unieke kans gekregen om een tweede vestiging te openen op een toplocatie aan de Warmoesstraat 36H in Amsterdam. Deze levendige straat trekt dagelijks duizenden toeristen en locals en is daardoor ideaal voor een sterk horecaconcept. De locatie is strategisch gekozen en biedt een efficiënte indeling met voldoende ruimte voor ons concept.

Deze tweede locatie is twee keer zo groot als de eerste. Met deze vestiging versterken we onze positie in Amsterdam en zetten we een belangrijke stap richting verdere groei van ons merk. Milky is zeven dagen per week geopend van 9.00 tot 22.00 uur.

De ondernemer

Mijn naam is Errol Čarkić. Ik ben sinds 2014 actief in de horeca en heb ruim 11 jaar werkervaring, voornamelijk opgedaan binnen 4- en 5-sterrenhotels in Amsterdam (o.a. Parkplaza en W-hotel). In deze functies lag mijn focus op service, operationele processen en gastbeleving. In 2019 ben ik gestart als ondernemer met een online business en een koeriersbedrijf. Deze ondernemingen gaven mij praktische ervaring in bedrijfsvoering, logistiek, financiën en het omgaan met groeiperiodes en tegenslagen. In 2021 ben ik gestart met Milky, midden in de coronaperiode. De locatie was nog in verbouwing, alleen de keuken was operationeel voor bezorging. Door vertragingen in de bouw en de lockdowns konden we het volledige concept pas later uitrollen. Begin 2022 zijn we tijdelijk gestart vanuit een pop-uplocatie in de Jordaan. Daarna zijn we gestart op de midden in het centrum van Amsterdam. 

Via TikTok en Instagram ging het concept nationaal viraal, dit resulteerde direct in structurele drukte en omzetgroei. In de zomer van 2022 is Milky officieel geopend op de huidige locatie. Sinds de opening is het bedrijf elk jaar winstgevend gegroeid. Het merk heeft inmiddels een online bereik van 630.000+ volgers, heeft twee keer de TripAdvisor Travellers’ Choice Award ontvangen en beschikt over duizenden vijfsterrenreviews. Mijn ondernemersstijl is hands-on en operationeel betrokken. Service en productkwaliteit staan centraal, mede gevormd door mijn achtergrond in de hotellerie. Ik stuur actief op klanttevredenheid, efficiëntie en consistente groei.

De financiering

De financiering wordt benut voor de overname, verbouwing en nieuwe inrichting van de 2e locatie. De totale financieringsbehoefte inclusief voorfinanciering BTW bedraagt afgerond €270.000. Het ingebrachte risicodragend eigen vermogen bedraagt afgerond €65.000. De BTW wordt middels een eigen R/C faciliteit voorgefinancierd. Er resteert een langlopende financieringsbehoefte van €170.000. In verband met de verbouwing zijn de eerste twee maanden aflossingsvrij. Over deze periode wordt uitsluitend de geboden rente vergoed.

De vooruitzichten

Beide exploitaties worden vanuit één B.V. geëxploiteerd. De geprognosticeerde omzet, EBITDA en kasstroom hebben daarom betrekking op beide locaties. De geprognosticeerde totale omzet voor 2026 (met een verwachte opening eind maart) bedraagt afgerond €1.3 mln, met een geprognosticeerde EBITDA van circa €125.000 en een kasstroom van circa €100.000. Voor 2027 bedraagt de geprognosticeerde omzet circa €1.4 mln, met een EBITDA van circa €150.000 en een kasstroom van circa €120.000.

Ratio's

De juridische structuur

​

Crowdfunding

Milky richt zich op de creatie van een zo hoog mogelijk bereik via social media en daarmee online zichtbaarheid. Mede omdat Amsterdam zich kenmerkt als een stad met een hoge horecadichtheid en veel concurrentie. Met crowdfunding kunnen wij de betrokkenheid en zichtbaarheid verder versterken. HCN heeft een sterke marktpositie in Amsterdam en kent daarmee het marktgebied ook goed. De gesprekken liepen uitstekend en ze denken ook pro-actief mee bij de totstandkoming van de gewenste financiering. Omdat ik groei-ambitie heb met de formule zou een langdurige samenwerking uitstekend werken voor realisatie daarvan. 

Meer info

Instagram