Pavarotti To Go Rijswijk

Recensie HCN

De ondernemer heeft een bovengemiddeld trackrecord opgebouwd in de sector en behoort met de Big Horeca Groep tot de grotere horecagroepen van Nederland. De locatie beoordelen wij als uitstekend. Het concept sluit aantoonbaar aan bij de ontwikkelingen in de markt en vormt een goede aanvulling op de reeds aanwezige activiteiten. HCN neemt een verpanding op de inventaris en de ondernemer tekent hoofdelijk mee. Een 5 sterrenclassificatie is naar onze mening te rechtvaardigen. De lening zal na verstrekking de eerste twee maanden aflossingsvrij zijn. 

Het Pavarotti concept

In 2016 is de eerste Pavarotti vestiging in Zoetermeer (Stadshart) geopend en vanaf de start tot op de dag van vandaag succesvol. De vestiging in Zoetermeer vormde de basis voor de groei van de Pavarotti formule. Eind 2018 opende de 2e vestiging in Delft en in 2020 opende ook de vestiging in Leiden. Bij Pavarotti worden Italiaanse gerechten geserveerd, waar service hoog in het vaandel staat en de prijzen van de gerechten laag zijn. Ondanks de lage en zeer toegankelijke prijsstelling worden alle gerechten vers bereid en komen gasten in een prachtige restaurantomgeving terecht. De nieuwste vestiging in Kijkduin is inmiddels al twee jaar open. Mede vanwege de noodzakelijke sluiting eind 2020 tot begin 2021 heeft Pavarotti een sterke naamsbekendheid opgebouwd in het afhaal- en bezorgsegment. De huidige vestigingen hebben deze To Go formule momenteel inpandig. De eerste twee ‘stand alone’ To Go vestigingen (Savornin Lohmanplein en Leidschendam) zijn reeds geopend. Nu komt er een 3e vestiging. Alle gerechten van het Pavarotti concept kunnen rechtstreeks bij de gasten thuis worden bezorgd. De consument besteld via Thuisbezorgd, Uber en via de eigen webshop van Pavarotti.nl. Met het speciaal ontwikkelende pizza- en pastadeeg, dat elke dag vers wordt bereid, blijven de gerechten van uitstekende kwaliteit bij iedere levering. De speciale afhaalservice, met bestelzuil, zal ook in deze vestiging aanwezig zijn. Via de bestelzuil kunnen gasten hun favoriete pizza, pasta, Italiaanse broodje, salades, crostini’s of dessert bestellen. Tevens zal ook Pavarotti Dolce zich laten zien op deze locatie. Er zal ambachtelijk schepijs worden verkocht. Pavarotti Dolce is onderdeel van het Pavarotti concept. Het ambachtelijke schepijs is absoluut de specialiteit, met een eigen ijsrecept. Op deze locatie is er keus uit 16 smaken. Pavarotti Dolce heeft in 2019 de prijs 'Beste ijs van Nederland gewonnen'. 'Guilty Pleasure', een combinatie van witte chocolade, pecannoten, caramel en sinaasappel, was het winnende ijs. Deze nieuwe To Go vestiging komt in Rijswijk op de Dr. H Colijnlaan 323. 

De ondernemer

René Bogaart is een ervaren en bevlogen horecaondernemer met een trackrecord. René heeft al jaren succesvolle horecabedrijven (dag- en avondzaken) in o.a. Leidschendam en Zoetermeer (o.a. Volle Maan, Gina, LouLou, Pavarotti Zoetermeer, Pavarotti Delft en Leiden en Pavarotti Dolce Ice Cream Experience The Mall of the Netherlands). Alle bedrijven heeft hij vanaf de grond opgebouwd. 

René komt uit een echte horecafamilie. Van kinds af aan heeft hij het horeca vak met de paplepel ingegoten gekregen. Zijn kwaliteiten liggen op het gebied van het bedenken van nieuwe concepten, het vervolgens realiseren en aansluitend daaruit de exploitatieresultaten behalen. Dit doet hij inmiddels 25 jaar met succes. René is een echt mensen mens, kan goed met zijn personeel, gasten en leveranciers omgaan en heeft gastvrijheid hoog in het vaandel staan. Naast de grote lijnen heeft hij voortdurend oog voor de details. Een selfmade alleskunner. In november 2018 is hij uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Zuid-Holland. Naast zijn horeca ambities staat zijn gezin centraal. René is getrouwd met Sandra en samen hebben zij 6 kinderen mogen krijgen en twee kleinkinderen. Inmiddels werken 6 van de kinderen, na een gevolgde horecaopleiding, in de horecazaken.

De financiering

De financiering wordt aangetrokken om de overname, verbouwing en nieuwe inrichting van deze nieuwe vestiging in Rijswijk mogelijk te maken. De totale financieringsbehoefte (incl. btw) bedraagt afgerond €345.000. Er wordt voor €100.000 aan risicodragend kapitaal ingebracht. De BTW wordt via een rekening courant faciliteit vanuit de eigen groep voorgefinancierd. Hierdoor resteert een langlopende financieringsbehoefte van €195.000. In verband met de verbouwing zijn de eerste twee maanden aflossingsvrij. Over deze maanden wordt de geboden rente vergoed. 

De vooruitzichten

De geprognosticeerde  omzet voor 2024 (verwachte opening juli) bedraagt afgerond €300.000 met een geprognosticeerde EBITDA van afgerond €55.000 en een kasstroom van €42.000. Voor 2025 (volledig exploitatiejaar) bedraagt de geprognosticeerde omzet afgerond €700.000 met een EBITDA van afgerond €95.000 en een kasstroom van afgerond €74.000. De omzetten kunnen redelijk nauwkeurig worden bepaald op basis van referentiecijfers binnen de groep. De ondernemer is niet afhankelijk van inkomen uit de onderneming. Deze To Go vestiging is de derde vestiging die volledig autonoom geëxploiteerd gaat worden. Indien er zich nieuwe soortelijke locaties voordoen, dan zullen hier eveneens separate To Go exploitaties worden gevestigd.

Ratio's

De juridische structuur

Crowdfunding

Crowdfunding is voor ons een ideale manier om snel te kunnen schakelen en ambassadeurs voor onze formule te creëren. Binding met onze gasten maakt onderdeel uit van onze bedrijfsfilosofie. Een samenwerking met Horeca Crowdfunding Nederland was vanaf het begin duidelijk. Ze kennen de sector goed en vormen naast een kritische beoordelaar ook een aangename sparringpartner. 

Meer info

Website

Instagram

Facebook